首页 > 女性 > 女性营养 > 主妇DIY > 正文

营养师教你做创意低卡年菜

2015-01-29华人健康网

核心提示:台大医院营养师与厨师团队,运用各种蔬菜、豆类、奶类、坚果,结合地中海饮食型态,设计出“乡野健康素食年菜”,口味清爽,利用食物营养互补的概念,达到健康均衡的目的。

温馨提示:

喝水时,如果在水中加一样东西,有助排光体内毒素,外表年轻10岁。具体加什么,关注微信公众号 39健康网 ,发送 排毒 了解详情。

  今年年菜想要吃什么?传统年菜肉类食材多,烹调高油糖盐,一餐吃下来,每个人平均摄取1620大卡。近年来蔬食意识盛行,台大医院营养师团队运用65种新鲜食材,设计出10道地中海创意素食料理,每人份约900大卡,大大减轻肠胃和身体的负担。

  台大医院营养室主任郑金宝表示,台湾卫生福利部公布的素食种类有“全素”、“蛋素”、“奶素”、“奶蛋素”和“植物五辛素”等5种,考量均衡饮食,建议以“奶蛋素”为宜,每天1颗蛋或2杯低脂牛奶,可补充钙质和维生素B12,预防骨质疏松贫血和神经表达不佳的情况。

  此外,许多研究证实蔬食中含有大量抗氧化物质,均衡摄取有助于保护心血管,预防大肠癌等慢性疾病。

  有鉴于此,台大医院营养师与厨师团队,运用各种蔬菜、豆类、奶类、坚果,结合地中海饮食型态,设计出“乡野健康素食年菜”,口味清爽,利用食物营养互补的概念,达到健康均衡的目的。

  主厨蔡玉山表示,10道创意年菜中,以紫山药沙拉、红酒喉头菇、杏仁甜果馔最容易上手,制作简单,口味和视觉享受都很棒,适合提供给家庭主妇参考。

  《花锦—紫山药沙拉》

  食材:白山药250公克、紫山药250公克、玉米笋8只、枸杞8颗。

  酱料:青椒50公克、松子1小匙、橄榄油1小匙、盐少许;蓝莓10颗、酸奶酪50c.c.;洛神花酱3大匙。

  作法:

  1. 白山药和紫山药去皮,部分切粗条,部分切长细丝。

  2. 备一滚水锅,分别放入玉米笋、山药条和枸杞汆烫后备用。

  3. 将白、紫山药以井字交叠盛装在小碟,玉米笋放其中,上方放山药细丝再点上枸杞。

  4. 蓝莓加酸奶酪;青椒加入松子、橄榄油、盐,分别以果汁机打匀盛装,食用时将酱汁淋在山药上即可。

  小叮咛:山药中的山药多糖是抗氧化小尖兵,且富含植物性雌激素,可帮助调节身体抵抗力和改善更年期不适的症状。洗净去皮直接吃或汆烫后沾酱料食用,简单吃就能让味蕾感受食物的原始鲜味。

  大厨小招:新鲜的山药应选外皮完整,切开后黏液多、水分少。若不喜欢山药的黏液口感,烹调前先用热水汆烫即可改善。由于山药含有植物硷,会让皮肤发痒,处理时要记得戴手套;另由于山药去皮后容易与空气中的氧结合而产生褐变现象,使外观变黑,建议山药切好后立即放入冷水中才不会变色。

  《贵侯—红酒喉头菇》

  食材:猴头菇4颗(约200公克)、牛蕃茄2颗、西洋芹2根、扁豆20公克、鹰嘴豆(又名“雪莲子”)30公克、义大利香料少许、新鲜巴西里10公克、红酒50c.c.、橄榄油1大匙、胡椒少许。

  作法:

  1. 将猴头菇,拌橄榄油、义大利香料、胡椒盐,腌约4小时入味。烤箱预热,以120℃烤约10分钟。扁豆与鹰嘴豆用水泡软后,蒸熟备用。

  2. 蕃茄和西洋芹切小丁、巴西里切碎,备用。

  3. 起一锅,加入橄榄油、香料、蕃茄与西洋芹丁炖煮至熟软,加入红酒、胡椒与猴头菇续煮,煮至猴头菇入味,拌入熟扁豆和鹰嘴豆即可。

  小叮咛:地中海饮食的特点是运用大量的蔬菜和种子类食材,佐以蕃茄、香料,搭配适量的红酒,近年来研究具有预防心血管疾病的效果。此道菜加入扁豆和鹰嘴豆,除了可增加蛋白质摄取量,豆类含有的麦胚固醇丰富,会在肠道中与胆固醇竞争吸收,有助降低血脂。

  大厨小招:新鲜猴头菇呈现白色,干燥后呈现褐色或金黄色。选购干猴头菇时应注意是否茸毛完整、颜色是否白得不自然;制作前需泡发,可一边取出挤干水分和苦味、再泡入水中,重复动作至挤出水分呈现透明。

  《玉露—杏仁甜果馔》

  食材:杏仁粉6大匙、低脂奶粉6大匙、鹿角菜(珊瑚藻)50公克、草莓100公克、哈密瓜100公克、葡萄100公克。

  作法:

  1. 将鹿角菜加入1公升的水熬煮,煮至鹿角菜溶化,熄火加入杏仁粉和奶粉拌匀,待冷。

  2. 将水果洗净,切成相同大小,放入作法1即可。

  小叮咛:杏仁的不饱和脂肪酸和纤维含量高,研究指出可降低坏的胆固醇,搭配维生素C含量丰富的草莓和香甜的哈密瓜与葡萄,适合当作年夜饭后的甜点,不但可增加饱足感,也能减少摄取过多的零食。

  大厨小招:鹿角菜汆烫后做成凉拌菜,带有爽脆的口感,此次用它做为增加稠度的材料,需用小火熬煮,过程需不断搅拌。水果可等到杏仁汤变冷,上桌前再加上去,以免久泡软烂而影响口感。

  延伸阅读:

  春运途中女性要护好健康

  新年扫除从手机ipad开始

  五行开运年菜 新手DIY指南

热门问答

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国领先的健康门户网站 Copyright © 2000-2016 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈