吃醋泡鸡蛋是不科学

　　有六种鸡蛋我们不能吃!吃鸡蛋超过几个容易中毒?

　　营养新知识：鸡蛋的健康新说 北京张女士(女士食品)：我在某保健杂志看到一个保健(保健食品)方，即醋浸鸡蛋，具体制法是取鸡蛋1个，在醋液中浸泡3天，待蛋壳全部软化，仅剩一层薄皮包着蛋清和蛋黄，用筷子捅破，把蛋清和蛋黄与米醋调匀，即成醋蛋液服用。

　　据说，醋蛋液可治疗风湿关节炎、肺气肿、气管炎、哮喘、糖尿病(糖尿病食品)等病症，长期饮用还具保健强身、抗衰、延年、益寿之功效。请问这种吃法科学吗?中国中医科学院西苑医院研究员张国喜：这个“保健方”的吃法不但不卫生，而且治疗和保健作用也没有任何科学依据。

　　食用“醋浸鸡蛋”会有以下几个问题：1.营养素吸收不完全鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，而蛋白质是大分子物质，不易被人体消化(消化食品)吸收，必须分解成小分子物质——氨基酸(氨基酸食品)或小肽后才能被人体吸收利用。

　　当鸡蛋经过加热后，蛋白质(蛋白质食品)中链接氨基酸的生物键被打开，变成氨基酸和小肽类物质，经人体的胃肠系统消化吸收后作为营养素而被利用，而未经加热的生鸡蛋则难于被人体消化吸收。

　　有研究资料表明，鸡蛋的不同吃法，其营养素的消化吸收率是不同的，煮鸡蛋或蒸蛋羹为100%，炒鸡蛋为97%，生吃为30%～50%，可见生吃鸡蛋是不利于人体消化吸收的。

　　2.对人体有害的物质生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物质。胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶，影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收，可引起消化不良和蛋白质缺乏症。抗生素蛋白在肠道里与维生素等物质结合，影响人体对维生素的消化吸收，而维生素(维生素食品)对人体的新陈代谢有着重要的作用。卵蛋白可以引起人体产生皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。

　　3.病菌或病毒的污染因为鸡蛋外壳上存有气孔，一些病原体(如沙门氏菌、霉菌、病毒和寄生虫卵等)都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋作为一种调味品(调味品食品)，目前还没有科学的依据证明它有某些特殊的功效。醋虽然有一定的杀菌作用，但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。鸡蛋只有加热后，才容易被消化吸收，而且可以彻底地消灭鸡蛋内的种种病菌或病毒。

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