藏在隔夜饭菜里的癌症因子

　　当全世界都穷下来的时候，我们开始注重起过最有效率的生活，而不是最奢侈的生活，在某种程度上说，金融危机对于我们的生活来说也不全是坏事，起码让我们中的很多人戒掉了浪费的习惯。

　　但是，不少人也在此影响下慢慢成长为|“带饭一族”，或者是“留饭一族”，就是当天吃剩的饭菜也不浪费，会留到第二天热了再吃。这样的习惯虽然节省，但也让你的身体健康被“节省掉”很多方面。

　　生活中我们天天做饭，吃完饭后免不了会留有一些剩菜剩饭，为了不浪费我们通常都会留下来。这样是体现了我们节省的美德，但有一些隔夜的食物是吃不得的。

　　隔夜鸡蛋

　　鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有一些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即便第二次煮熟了，也不要吃了。

　　隔夜开水都不能喝

　　把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复屡次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。

　　开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

　　隔夜茶不能喝

　　隔夜茶因时间过久，维他命大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

　　隔夜银耳能不能吃

　　银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成份就会减少并产生有害成份。因为无论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

　　人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红细胞里有血色素，能携带大量的氧气供机体需要。然而亚硝酸起反作用，使人体中正常的血色素氧化成高铁血色素，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!

　　由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假若放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　海鲜品不能隔夜

　　不应该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、凉拌菜、绿叶蔬菜等。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即便冷藏，隔夜后也有可能已经变质，应现制现吃。

　　鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

　　家庭卤味糟货不要隔夜吃

　　卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，许多市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有非常大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。

　　散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即便放在冰箱里的食物，也并不是绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

（实习编辑：嘉瑶）

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