矿物质的作用及来源

　　钙 作用：①构成骨胳和牙齿;②维持神经和肌肉活动; ③促进体内某些酶的活性;④参与血凝过程和激素分泌过程，维持体液酸碱平衡及细胞内胶 质的稳定。

　　来源：①奶与奶制品;②小虾皮;海带;③豆和豆制品各种瓜子、芝麻酱和蔬菜等。

　　磷 作用：①构成骨胳、牙齿及软组织;②调节能量释放;③构成生命物质;④构成酶⑤参与物质活化;⑥调节酸碱平衡。

　　来源：来源广泛，一般都能满足需要。

　　铁 作用：①构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过程;②参与脂类在血液中的转运;③参与药物在肝脏中的解毒过程。

　　来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。

　　碘 作用：参与甲状腺素的合成，从而促进和调节代谢及生长发育。

　　来源：海带、紫菜、淡菜、海参等。

　　锌 作用：①构成或激活酶;②促进生长发育与组织再生;③促进食欲;④促进维生素的代谢;⑤参与免疫过程。

　　来源：①牡蛎、畜禽的肉及肝脏、蛋、鱼等;②豆类、谷类。

　　硒 作用：①保护生物膜，维持细胞的正常功能;②解除重金属中毒;③保护心血管，维护心肌健康;④促进生长;⑤保护视觉器官;⑥抗肿瘤。

　　来源：动物肝、肾脏、肉类及海产品。

　　铜 作用：①参与铁代谢;②参与蛋白质交联;③参与超氧化物转化，从而保护细胞免受超氧离子的毒害;④维持中枢神经系统正常功能等。

　　来源：①动物肝、肾脏、鱼、牡蛎②坚果、豆类。

　　锰 作用：①参与脂类、碳水化物的代谢;②参与蛋白质、核酸的合成;③构成Mn-SOD。

　　来源：坚果、茶叶、豆类、原粮(也叫“自然粮”，一般是指未经加工的带有皮壳的粮食等

　　铬 作用：①增强葡萄糖的利用，使葡萄糖转变成脂肪;②降低血清胆固醇，提高高密度胆固醇。

　　来源：肉类、原粮、豆类、啤酒酵母和动物肝脏等。

（实习编辑：嘉瑶）

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