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美味华丽的蛋挞:如此漂亮的美食你见过吗

核心提示:看似复杂的美味西点,其实只要配方正确,制作起来并不难。其实制作蛋挞的过程也是一种享受,就像创作一件属于自己的艺术品,空气中飘着诱人的香气,快跟随我们一起体验这份美好吧。<br>

  看似复杂的美味西点,其实只要配方正确,制作起来并不难。其实制作蛋挞的过程也是一种享受,就像创作一件属于自己的艺术品,空气中飘着诱人的香气,快跟随悦大家一起体验这份美好吧。

  柠檬乳酪挞

  材 料:

  挞皮材料:奶油50克,糖1大匙,低筋面粉100克,鸡蛋半个,模具9寸派盘一个。

  柠檬乳酪馅材料:奶油奶酪280克,蛋黄2个,糖50-60克,柠檬皮末1小匙,柠檬汁1大匙;牛奶24毫升,玉米粉4大匙,葡萄干50克,蛋白2个。

  制作方法:1.塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中,用擀面杖捣碎拌匀,每加一种材料必须搅拌均匀之再加下一种。

  2.蛋加入搅拌,再将之和成面团。能成团即可,不要过度揉搓。

  3.擀成比模型稍大的圆薄

  4.放入模型,用手指轻压,使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉,底部刺几个小洞。

  5.切掉的面皮集合起来,我又分成两份,用蛋塔模做了2个塔皮(最好放入冰箱冷藏1个小时再烤,否则容易收缩)。

  6.放入预热200摄氏度的烤箱下层,烤20分钟。

  7.柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。

  8.再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干,煮到稍微沸腾即可熄火,全倒入烤制了20分钟的塔皮中抹平。

  9.蛋白打起,再加糖打到硬性发泡,用橡皮刀涂在塔上,刮成不规则形状。放入烤箱下层,200摄氏度,烤约10分钟,直到蛋白有焦色即可。

  原味蛋挞

  挞皮材料:低粉135克,高粉15克,酥油23克,水75克,片状马琪琳90克(包入用)。

  挞液材料:鲜奶油105克,牛奶83克,低粉8克,蛋黄2个,白砂糖30克,炼乳7克。

  制作方法:1.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  2.将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

  3.案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

  4.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

  5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,像叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

  6.将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

  7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

  8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进整形。

  9.将面片从较长的这一边开始卷起来。

  10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。

  11.松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。

  12.将面卷片放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。

  13.在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约15分钟。

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