蛋挞水的做法
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖熔化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2.把面粉过筛,加入上述材料,拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。
蛋黄酥菊花酥
酥皮点心的皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
材 料:(可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥,总之是可以做出12个酥皮点心。)
油皮材料:中筋面粉150克,酥油60克,糖粉37克,温水40克。
油酥材料:低筋面粉或富强粉90克,酥油45克。
内馅材料:红豆沙适量,咸蛋黄6个。
表面装饰材料:黑芝麻(或白芝麻)少许,蛋黄1个。
制作方法:制作酥皮之前,先对蛋黄进行处理:烤箱预热至摄氏190度,将咸蛋黄放入,烘烤5分钟,将油烤出来,放凉之后切成两半。
油皮做法:1.将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后,移至撒了薄面的案板搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后,再移至案板揉至光滑(约十分钟左右,视揉面速度而定),如果面团太软太黏手,可以再拍些面粉。此时拉扯面团可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起,松弛约10分钟待用。
油酥做法:1.将所有油酥材料放盆中搅拌均匀,刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎,重复至材料不再干燥时,再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥,表面光滑有油润的感觉,但是不会黏手,用手掰开来不会松散。做油酥时要有点耐心。
油酥皮做法:1.将油皮、油酥分别揉成长条,再用刀切成12个剂子。
2.将一个油皮剂子按扁,中间放入一块油酥,用油皮把油酥包起。
3.包好之后压扁,折三折。
4.按扁,转个方向再折三折。然后擀成皮,即成油酥皮。
蛋黄酥的做法:1.在油酥皮中间放少许豆沙,再放半个咸蛋黄,再放少许豆沙。
2.像包包子那样收口捏紧,以免烤时底部爆开,开口朝下放在烤盘上。
3.在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液,顶部撒上少许黑芝麻,即入烤箱烘烤。
枣泥菊花酥的做法:1.在油酥皮中间放入枣泥,像包包子那样包好。
2.用手掌按成一个圆饼。
(实习编辑:温桂娣)
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