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夏季养生凉拌菜 营养补钙 开胃消食人人爱

2011-05-17 00:00:00爱美网
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核心提示:在食欲不振的炎热夏季,吃凉拌菜无疑是最佳的选择。满足不同的养生需要,推荐给你4款菜谱--瘦身韩式凉拌三蔬,芹菜叶拌花生,红彩椒拌苦瓜,去皮切丝生吃莴笋。让你美味中添加营养。要特别提醒一下大家,凉拌菜的保质期是两个小时。 

  在食欲不振的炎热夏季,吃凉拌菜疑是最佳的选择。满足不同的养生需要,推荐给你4款菜谱--瘦身韩式凉拌三蔬,芹菜叶拌生,红彩椒拌苦瓜,去皮切丝生吃莴笋。让你美味中添加营养。要特别提醒一下大家,凉拌菜的保质期是两个小时。

  说起凉菜,可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一。由于夏天天气炎热,很多人食欲都会或多或少地下降,由于此时的肠消化功能减弱,又很容易缺少维生素矿物质,水果虽然清凉可口,但毕竟是餐的点缀。而凉拌菜此时往往会刺激食欲,令人胃口大开,能有效地补充微量元素,使人精力充沛。那么,除了传统的凉菜吃法,我们怎么吃才更营养美味呢?

  韩式凉拌三蔬

  在很多人的印象中,韩国料理的招牌凉菜也非就是辣菜,虽然可口但是似乎没有太多营养。可是实际上,韩餐的制作中,凉拌菜的方法被广泛地使用,比如凉拌三蔬就颇有特色。专家介绍说,凉拌三蔬中三种不同颜色的食材,都含有较低的卡路里,简单易做,并且营养均衡,特别适合夏天热衷减肥的女性食用。因为减肥中的女性很容易出现贫血面色苍白四肢无力等症状,而凉拌三蔬中的菠菜黄豆芽茄子不仅能让减肥的朋友以健康的方式取得减肥的效果,而且营养丰富,有助于补充夏天出汗和减肥造成的营养损耗。

  首先要把三蔬准备好,也就是我们上文中提到的黄豆芽、茄子和菠菜。然要准备一些蒜蓉、花、盐、香油和白芝麻少许。具体的做法是,黄豆芽用水洗净,用滚水汆烫,放入豆芽,水再次滚开即可出锅。将菠菜洗净,切成跟豆芽差不多长的段,同样也用开水汆烫后捞出。茄子洗净,纵切两半,开水上锅蒸6分钟左右取出,晾凉后用手撕成条状。将准备好的黄豆芽、菠菜、茄子用调料拌均匀。

  特别提醒,菠菜一定要新鲜。菠菜根部含有很丰富的,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润、光彩照人。所以最好连根凉拌。

  芹菜叶拌花生米补

  下正是吃芹菜的季节,由于习惯所致,不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。但实际上芹菜的叶子比茎更有营养,而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。

  芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍,维生素C的含量是茎的3倍,维生素B1是茎的1倍,蛋白质是茎的1倍,尤其值得一提的是,含量超过茎2倍,是不错的补钙蔬菜。

  那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢?其实很简单,先摘取鲜嫩芹菜叶,去除黄叶,洗净后放入开水中略焯,捞出,挤去水分,加少许精盐、味精,与煮熟的花生米或海米拌均,就了。由于芹菜性凉,能消暑去湿,还能补充很多营养。

  红彩椒拌苦瓜清热

  原料:苦瓜2根,红彩椒半个切丝,葱半根切丝。蒜末,白糖,生抽,盐,醋,香油,适量。

  制作方法:将苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成凉拌汁备用。锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可。喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀,不喜欢的可以不放。处理苦瓜时注意要将瓜瓤和白色部分全部去除干净,否则会影响口感。苦瓜焯水时加入少许盐可以使苦瓜颜色保持鲜绿,焯好后快速过凉可以稳定苦瓜的绿色。

  防三高生吃去皮切丝生莴笋

  莴笋营养丰富,又便宜好做,深得大家喜爱。但如果烹制方法不对,就会白白损失营养。

  其实,想要让莴笋营养保存得最好,不用琢磨复杂的烹饪方法,直接生吃凉拌就可以了。可是,许多人在凉拌菜前,都要把菜焯一遍。这是有一定道理的:许多菜,比如菠菜、芥蓝等绿叶菜,都含有不少的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是,如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的机盐和维生素,而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好。

(责任编辑:滕小兰 实习编辑:温桂娣)

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