合格食品添加剂并不伤害健康重点是控制量

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2011-06-10 00:00:00爱美网

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核心提示：说到食品添加剂，很多人都觉得不寒而栗。各式各样的添加剂让我们陷入无限的恐惧中，并伤害我们的身体。我们不禁想，是不是食品添加剂都是无益的呢？　

　　说到食品添加剂，很多人都觉得不寒而栗。各式各样的添加剂让我们陷入无限的恐惧中，并伤害我们的身体。我们不禁想，是不是食品添加剂都是无益的呢？

　　怎么又是食品添加剂！能不能禁用“食品添加剂”呢？答案当然是否定的。可以这么说：任何加工产品都含有，并且必须含有食品添加剂。大家该谴责和防范的是不法商人，而非食品添加剂。

　　“绝对不能吃有添加剂的食物！”“食品添加剂会导致疾病！”这是目前很普遍的看法，也是最大的误区。广州中山大学附属第三医院营养科副主任专家提醒大家先接受一个观念：没有食品添加剂的加工食品，绝对不安全将带来更多健康隐患，也绝对不存在。公众的误区在于将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈，让合法“食品添加剂”为非法的“非食用物质”、非法地“滥用食品添加剂”背黑锅。

　　这些年，我国爆发了一些食品新闻事件，如三聚氰胺奶粉、苏丹红辣椒、吊白块腐竹……其实，三聚氰胺、苏丹红、吊白块精根本不是“食品添加剂”，而是“非食用物质”，添加入食物是违法的。

　　“非食品物质”不属于“食品添加剂”

　　食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人有误解，认为食品中添加的有害物质，都是食品添加剂。但其实，苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂”的范围，属于“非食品用物质”，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。

　　比如，在糖中加入国家许可的食用色素，含量不超标就不违法。而如果加入了三聚氰胺，无论加多少都违法。今年4月底，我国卫生部、农业部也公布了目前已经发现的151种食品、饲料中非法添加物质名单（可登录卫生部、农业部官网查询）。

　　我们再来看看，食品添加剂的概念——所谓食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。相关法规对食品添加剂的种类、加入量都做了严格的规定。所以，大家“恨”的不应该是食品添加剂，而是产生者超量滥用食品添加剂，以及根本就不能加入食物中的“非食品物质”。目前，我国存在问题是：食品添加剂的超量使用或者超范围使用等，这是相关部门正在严查的。大家不该把矛头指向无辜的“食品添加剂”。

　　食品添加剂让吃的花样变多

　　抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂……目前我国食品添加剂有2000多个品种，专家强调，加工食品离不开食品添加剂，只要商家按《食品添加剂使用标准》操作，合法、合格、不超量的“食品添加剂”本身没问题，也不会有损健康。

　　相反，有了食品添加剂，能满足更多人对食品的需求，让食物不容易变质，口感更佳。拿薯片举例说，薯片的油脂含量比较高，如果没有抗氧化剂，放上个几天，油脂在空气中被氧化，就会变质，产生一股哈喇味；水分高的果脯、山楂片能长时间不变质，正是防腐剂的功劳；很多果汁、咖啡有浓郁的香味，这是因为使用了食用香料。

　　“可以说，如果没有食品添加剂，全世界要饿死很多人。”专家说。你有条件只吃新鲜的非加工食物（如水果、蔬菜等天然食物）当然好，但有时条件受限，加工食物起到维持生命的关键作用。比如，在地震灾区中，很多时候得靠饼干、罐头供给食物，维持生命，这类加工食物一定含有食品添加剂，如防腐剂、保鲜剂、着色剂、香精等等。

　　如果加工食物中没有食品添加剂，很快，微生物会消耗食物中的营养物质，空气中的氧气会使食物中的营养成分氧化，根本不可能长时间不变质。所以，其实任何工业生产、加工的食品都是含有“食品添加剂”的，也是必须要含有的。有些加工食品声称“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”这是误导公众的说法，不含防腐剂不代表不含其它食品添加剂。加工食品自称“纯天然”，绝对是在误导公众。

　　添加剂有时是更健康选择

　　你还可以说，现在食品添加剂出得问题太多，我就回归自然，完全不吃加工食品！岂不知，食品添加剂有时对人体健康也有有益贡献。

　　比如，糖尿病人要控制糖分的摄取，食物中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖会让血糖值升高，所以，甜食是要严格控制“进口量”的，而木糖醇属于食品添加剂，让食物带甜味，丝毫不影响口感，但糖尿病人吃过后，血糖又不会波动。

　　添加剂会累加吗？

　　Q：即使加工食品中含食品添加剂的种类和量都是合格的，可如果一天吃了很多种加工食物，添加剂会累积在身体内，危害健康吗？

　　A：专家认为，这种担心没有必要。食物添加剂限制量的安全范围比较宽，且在制定标准时肯定会把“吃得多”“吃得杂”这些因素考虑进去。实际算计来，大家无论怎么吃，怎么多吃，怎么累加吃，都达不到那个量的。

　　专家强调，只要加入加工食品的物质属于食品添加剂规定的品种，加入量符合规定，质量是合格的，这属于“食品添加剂”，不会造成食品安全问题，更不会危害人的健康。

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