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白领私房菜:教你自制营养美味穿心蟹味菇

2012-02-23 00:00:00MSN健康频道
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核心提示:白领阶层也可以享受自己亲手制作的美味食品,今天小编就给白领们一道美味营养的菜——穿心蟹味菇。

  主料:穿心莲

  Tips:穿心莲的营养解读

  穿心莲——蔬菜穿心莲,市场上面的新生蔬菜,很多人都不会吃,属于南方蔬菜,放一片叶子在嘴里仔细慢嚼,味道和一般的蔬菜味道没太大差异,就是有一点青草味(土腥味或青嫩味),蔬菜穿心莲含有丰富的维生素C叶酸、胡萝卜素、钾、镁等,并含有很强的抗化剂——叶黄素,它对人体各个脏器有很好的保健作用,它如果摄入肝脏,能够很好消除多余的自由基,对肝脏这个解毒、排毒的脏起来说,起到非常好的保护作用,另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、过度写作等用眼过度的人,食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分,对流行的感冒肺炎;爱发作的咽喉炎口角炎高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。同时,它作为一种苦味蔬菜,可以败火。

  主料:蟹味菇

  Tips:蟹味菇的营养解读

  蟹味菇——又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞,因它具有独特的蟹鲜味,故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。其含有丰富维生素和17种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高,抗癌、降低胆固醇。特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力,促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。蟹味菇子实体中提取的葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性,而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

  配料:葱片、蒜片

  Tips:快速剥蒜小窍门

  将蒜瓣放在一碗盛满80度左右的温水中泡大约10分钟左右,然后再将蒜皮的外衣剥去。特点是泡过热水的蒜瓣的外衣因为水的侵蚀作用和热涨的左右,蒜皮外衣很容易剥去。这个方法我试过,确实比正常剥蒜所费时间能缩短0.4倍左右。

  配料:色拉油、盐、鸡精、胡椒粉

  做法:

  1、将穿心莲和蟹味菇去根、掰开、洗净备用。

  2、将蟹味菇焯水后空水备用(去除杂质和一些菌类所特有的一股味道)。

  3、热锅加入少许底油,加入葱蒜片,煸炒出香味。

  4、加入空干水分的蟹味菇,翻炒一分钟左右,炒出菌类的香气后加入适量白开水,大火炖3分钟(可以将蟹味菇中所特有的氨基酸炒出非常鲜美的蟹鲜味道来)。

  5、加入胡椒粉、盐、鸡精调味(不要太咸,这样菜肴才会更加鲜美)。

  6、最后加入洗干净的穿心莲,烧制半分钟即可出锅。

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