苹果煮熟后，营养元素会流失？其实不然，煮熟后更适合3类人

苹果在生活中是一种常见的水果，我国作为世界上最大的苹果生产和消费国家，由此可见苹果在我国有多受欢迎。

而且苹果的吃法也有多种，生吃、煮熟吃等，不过有人说煮熟的苹果营养元素会流失，也有人认为“一天一苹果，医生远离我”，那么，关于苹果的这些说法事实上是怎样的呢？

苹果是生吃好还是熟吃好？

我们都知道，水果在加热后部分营养元素会被破坏，所以认为水果只有生吃才是最有营养的，其实苹果煮熟吃营养也不错。

因为苹果中的果胶和矿物质等营养元素并不会因为煮熟而损失，虽然会损失一些维生素C，但是苹果本身的维生素C含量并不高。

研究发现，苹果在100℃中加热30分钟后，苹果多酚的保存率仍然在80%以上，而且煮熟的苹果更容易被人体吸收。因此，苹果煮熟后仍然是营养丰富的水果，而且煮熟的苹果很适合这3类人食用：

消化能力不好的人：经过加热的苹果含有的营养物质能得到软化，可以减少对肠胃的刺激，所以食用煮熟后的苹果更容易吸收其中的营养元素，而生吃苹果会增加肠胃的负担。

腹泻患者：苹果中的果胶在经过加热后，更容易进入肠道的内部，而腹泻患者的肠道内往往有较多的水分，这时候果胶能够起到吸收水分的作用，从而起到缓解腹泻的作用。

牙口不好的人：对于老年人以及幼儿来说，由于牙口不好，吃软烂的食物是很常见的。苹果在经过煮熟后，含有的纤维组织会软化，就很适合牙口不好的人食用。

当然，食用生苹果对于身体健康的人群来说是不错的选择，因为生吃苹果能够较好地获得苹果中的各种营养物质，但是有些人就不适合生吃苹果。

比如溃疡性结肠炎患者就不宜生食苹果，由于这类患者的肠壁溃疡变薄，而苹果的质地较硬，又含有粗纤维和有机酸，并不利于肠壁溃疡面的修复，甚至会导致肠梗阻、肠穿孔、肠扩张等并发症。此外，有胃寒症状的人群最好也不好生吃苹果。

“一天一苹果，医生远离我”？专家为你揭秘

经常吃苹果确实对人体健康有利，因为苹果中含有丰富的营养，比如维生素、糖、酸、膳食纤维、类黄酮、矿物质、果胶等。

糖和酸

在人体摄入的食物总能量中，大约80%都是由糖类提供的，而每100克的苹果中就能提供大约180千焦以上的能量。

苹果中的可溶性糖含量通常在8%~13%左右，主要以果糖、葡萄糖和蔗糖为主，其中果糖占40%以上，可以直接被人体吸收利用。

此外，苹果中的酸主要是苹果酸，具有增加食欲、消除疲劳、软化血管、促进消化、降低胆固醇等作用。

类黄酮和维生素

苹果中的维生素C可以增强免疫力，预防缺铁性贫血、坏血病和恶性贫血，促进类固醇代谢和胶原形成，维持牙齿和骨骼的正常功能。

此外，苹果中还含有核黄素、硫胺素、吡哆醇、叶酸、尼克酸等多种维生素。类黄酮是苹果中的多酚类物质，具有抗病毒、抗菌、抗过敏、消炎、扩张血管等作用。

果胶和膳食纤维

果胶具有降血脂、预防肥胖等功效，苹果中的果胶含量大约是0.8%。膳食纤维能预防糖尿病、营养过剩性肥胖症、高血压、动脉硬化、冠心病、便秘等作用，苹果中的膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。据测定，苹果中膳食纤维平均含量约为1.8%。

矿物质

苹果含有钾、钙、氮、镁、磷等元素以及铁、硼、锰、铝、锌等微量元素，其中钾和铁元素的含量最高。矿物质作为构成人体组织的重要成分，具有维持体内正常渗透压、酸碱平衡以及肌肉、神经的兴奋性等。

有句谚语很多人都十分熟悉，那就是“一天一苹果，医生远离我”，虽然苹果的营养丰富，但是苹果的作用其实也是有限的，苹果只是一种普通的水果。

早上金果，中午银果，晚上是烂果？

关于吃苹果的时间，一直有个说法就是早上金果，中午银果，晚上烂果，也就是认为早上吃苹果是最好的，而晚上吃就没有营养了，真的是这样吗？其实这个说法是不科学的，吃苹果最佳时间一般有三个：餐前、睡前、早餐时。

餐前：有研究发现饭后马上吃水果阻滞在胃中，从而出现便秘、胀气等症状，容易导致消化不良，而且苹果中的蛋白质和鞣酸结合容易生成难以消耗的鞣酸蛋白。因此，在餐前一小时吃苹果也是不错的选择。

早餐时：早上空腹吃苹果有利于通便排毒，能够改善大便干燥和慢性腹泻，这是因为苹果中含有的半乳糖荃酸、鞣酸和有机酸等物质有收敛的作用。但值得注意的是，早上空腹吃苹果不适合肠胃不好的人，最好在吃早餐的同时吃苹果比较好。

睡前：睡前吃水果也是不错的选择，因为很多人白天忙于工作没有时间吃水果，到晚上睡前吃点苹果可以帮助消化。

不过，有一类人群就不适合在晚上睡前吃苹果，比如消化道不好的人群，因为晚上的肠道蠕动速度缓慢，晚上吃苹果容易加重肠胃的负担，所以胃酸过多、溃疡性结肠炎患者不宜在晚上吃苹果。

糖尿病患者能否吃苹果？

苹果吃起来很甜，所以很多糖尿病患者担心不能吃苹果。美国农业部的有机食品专家芭芭拉·卡米认为，苹果中的甜和酸的来源其实是有益的。

苹果的酸性虽然高，但并非有害，是由90%的苹果酸以及10%的柠檬酸组成的；甜味是来自果糖和蔗糖，这两种都是自然糖，所以糖尿病患者也是可以吃苹果的。

但值得注意的是，糖尿病患者吃苹果最好不要空腹吃，因为空腹吃苹果肠胃会快速吸收苹果中的成分，使血糖的上升速度加快，不利于糖尿病患者控制血糖。

苹果虽然营养丰富，但是就算再好的食物也要适量吃才有作用，每天吃1~2个苹果就能满足人体的需求，过多食用反而容易积食而起反作用。

参考资料：

[1]《苹果熟吃也营养》.生命时报.2020-02-18

[2]《如何正确认识苹果的营养价值？专家来告诉你》.新华网.2021-01-27

[3]《“睡前吃一个苹果，医生就会丢饭碗”，好吃不贵，家家户户都有》.北京卫视我是大医生.2018-10-28

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