一天一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？这3种蛋不建议次

“快看，快看，每天吃鸡蛋会增加心脏被和癌症的死亡风险，以后这鸡蛋还真不能再吃了。”

今天一大早，小吴起床吃饭，奶奶的一声嚎叫，让她睡意去了一半。

原来今天早晨，奶奶在家族群里转发了一篇文章，文章中表示每天吃一个鸡蛋会增加心脏病、癌症等疾病的风险，而小吴家几乎每天早晨都要吃鸡蛋，这一吃都十几年了。

于是乎，这在小吴奶奶的心中就犹如一个炸弹炸开了，吃鸡蛋增加患心脏病和癌症的风险，这还了得！这一家五口不都成了癌症和心脏病的预备人群。

这么想着小吴奶奶便心发慌，赶忙把小吴手里的鸡蛋给夺了去，并扬言以后都不准再吃鸡蛋了。

那么，事实真的如此吗？

一、每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？

每天吃一个单，心脏病和癌症死亡风险会增加，这个传言起因是由于浙江大学的一项研究。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院的研究团队，在《公共科学图书馆医学》发布一项研究，该研究选取了美国近52万人的饮食和健康数据，并进行了平均16年的随访，随访过程中约有13万人去世。随后发现鸡蛋摄入量和死亡风险增加之间有明显关系。

每日摄入300mg胆固醇（约1.5个鸡蛋），会增加19%早亡风险、16%心血管疾病死亡风险以及24%的癌症死亡风险相关。即便是每日只吃半个鸡蛋，也会一定程度的增加全因死亡风险。

对此，研究人员认为和鸡蛋内含有的胆固醇以及营养胆碱元素相关，胆固醇摄入增加会增加罹患心血管疾病的风险，营养胆碱在体内会和其他因素作用形成三甲胺氧化物，该物质在进入血液后会增加多种疾病的死亡风险。

那么，这是不是代表着鸡蛋就不能吃了呢？

二、问题来了，鸡蛋还能不能吃？

浙江大学研究表示吃鸡蛋会增加患心脏病及癌症的死亡率，那么鸡蛋我们还吃吗？

可以肯定的说，鸡蛋当然可以吃！

上述的研究仅为一项观察性研究，更多是作为参考，不能直接将摄入鸡蛋和增加死亡风险之间划上等号。对于国人来说，鸡蛋内的营养元素于健康而言非常重要。

鸡蛋是个蛋白质含量非常丰富的食物，一个重量在50g的鸡蛋内大约就含有7g蛋白质，每天摄入2个鸡蛋所补充的蛋白质就可以和50g鱼或瘦肉相等。再加上，鸡蛋内的蛋白质成分和身体所需的十分相似，进入体内后可被人体快速的吸收利用，可以起到很好的补钙效果。

除此之外，鸡蛋内还含有卵磷脂、固类醇、维生素、磷、铁、镁等元素，这些营养元素对于健康而言都不可或缺，食用鸡蛋可起到补充能量，修复人体组织以及促进新陈代谢等作用。

因此鸡蛋可以吃，每天摄入1-2个鸡蛋，对人体来说很健康。

三、鸡蛋也能变“毒蛋”，这3种蛋少碰

鸡蛋可以吃，但值得提醒的是，并非所有的鸡蛋都很健康，生活中我们要注意避开这三种鸡蛋，避免给健康带来一些不良的影响。

1、生鸡蛋

鸡蛋是经由鸡的卵巢和泄殖腔产出，这两个部位内存在一定的细菌，而鸡蛋并非完全密封，在这个过程中很容易会被细菌所污染，例如大肠杆菌。如果直接生吃鸡蛋，很可能会引起细菌感染，诱发食物终于等症状出现。如若是一些不太新鲜的鸡蛋，其中所含有的病菌数量也会显著增加，食用生鸡蛋会给健康带来很大风险。

2、散黄蛋

散黄蛋出现的原因有2个，一是由于运输过程中的激烈震荡，导致蛋黄膜破碎后引起机械性散黄；二是因为存放时间过长，鸡蛋被霉菌、细菌侵袭后导致蛋白质结构被破坏，引起的异常散黄。前者所致的散黄多不会有异味，在短时间内直接高温蒸煮后可食用。后者所致的散黄蛋，多会有明显的异味，这种情况下一定要立即丢弃。

3、死胎蛋

鸡蛋在孵化的过程中，因为各种因素可能会受到细菌、寄生虫的污染，还有一些是由于温度、湿度条件达不到标准而引起胚胎停止发育。这类鸡蛋统称为死胎蛋，死胎蛋内的营养成分会发生巨大变化，甚至会产生大量的有毒物质，食用后很可能会引起食物中毒。

很多地方会把死胎蛋做成臭蛋或者腌蛋，这类鸡蛋对身体有害，不建议食用。

四、鸡蛋不能喝豆浆一起吃，会滋生癌细胞？

关于鸡蛋的传言可真不少，鸡蛋不能和豆浆同吃，不然会滋生癌细胞也流传至今。

文章中写的十分有理有据，说鸡蛋内含有激素、豆浆内也同样含有激素，两种食物一起吃会滋生癌细胞。

诚然，鸡蛋中确实含有激素，但鸡蛋内含有的激素量非常有限，正常摄入的前提下不会超过人体所能负荷，自然也不会给健康带来威胁。而豆浆内含有的二黄酮虽然和雌激素结构相似，但是二者却是完全不同的物质，功能上完全不一样。鸡蛋和豆浆一起喝会让体内激素翻倍的说法并不靠谱。

甚至鸡蛋和豆浆一起吃，可以让身体所摄入的营养翻倍。因为豆浆内不含有胆固醇，含有丰富的植物甾醇，这个物质可以和鸡蛋内的胆固醇起到竞争作用，减少鸡蛋内胆固醇的吸收量，对于健康而言有很大益处。

关于鸡蛋的传言有非常多，很多时候这些传言只是莫须有的“黑锅”，我们要学会甄别谣言，避免让自己踏入误区。

参考资料：

[1] 李连彩.怎样吃鸡蛋才能更有营养又养生[J].《老人世界》，2015：52-53.

[2] 许冰 .鸡蛋豆浆一起吃，营养翻倍[J].中国家庭医生，2018

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