清真

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。

近年来，关于菜系说的讨论不绝于耳。菜系说作为烹饪界、餐饮界提法的一种习惯，有人认可，有人非议，甚至有人提出埋葬菜系说，这都是允许的，也是有益的。(#画中画广告#) 12年前，我偶然进入西安老孙家饭庄工作，这可以说是目前中国最大的清真饭庄，又是西安羊肉泡馍的代表店之一;随后又进入西安同盛祥饭庄，这同样是一个百年老店，也是一个经营羊肉泡馍的大店、名店：随后又为西安坊上人饭庄做策划顾问，这同样是一个经营...

素炸羊尾是一道著名的回民小吃，早在清朝末年就已经风靡整个京城了，我用豆沙馅代替传统用的牛油，没有了膻气，更适合多数人的口味。

郭沫若对清真菜一往情深。北京鸿宾楼是一家有着100多年历史的清真“老字号”饭庄，现在，经过精心装裱的郭沫若诗作，仍悬挂在客厅里，就连饭庄门前的牌匾，也是出自郭沫若之手。