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我的咖啡情怀
http://www.39.net     时间:2003年10月30日

    又是一个烦躁的夏天午后,开著车吹著空调来到我常去的咖啡馆里,一如往常的坐在我常坐的老位置上,老板看见我只是微笑点了头,然后埋首认真的煮一杯能够迎合我内心期待的一杯Espresso(义大利浓缩)。

 

    算算喝Espresso也将近有10年了,想当初从单品咖啡曼特宁喝到Espresso,

    这段时间改变了我对Espresso的执著,所要追求的也只是一杯让自己能够感动满足的Espresso,渐渐的我爱上了等待25~30秒所呈现的一杯Espresso。

 

    朋友都说我嘴都喝挑了,的确是的,Espresso所代表的是一种咖啡文化,是一种多变化的层次,是一种期待,像期待每一个新作品一样,也是一种追求极品的表现,虽然价格低微,但是一生中能品尝到自己口中认为的极品真是不多,这只是像我这种平常人所能奢求的一点满足而已。

 

    第一次接触到Espresso所带给我的感觉,就是苦带点酸又很浓郁的一杯小咖啡,但是也的确触动著我内心的感受,没想到一杯小咖啡所蕴藏的层次竟然如此丰富,能比成一幅画来形容,重点是每一杯Espresso都像是不同的一幅画一般,所带给我的惊奇与享受是很美好的也很期待的,但是有时是很失望的。

 

    在我寻访台北市许多咖啡馆,喝过许许多家咖啡馆的经验里面,我还是衷于几家虽然小但是专业咖啡馆,毕竟Espresso文化也是一种人文咖啡文化,吧台咖啡师父的专业与执著、吧台师父的情绪、咖啡馆的人文素养、咖啡馆的装潢布置,咖啡馆的音乐,都会决定一杯咖啡所带给客户的感觉与感受。

 

    曾经与一位咖啡馆老板在试咖啡豆,连喝了7杯Espresso。目的是在于调出豆子研磨颗粒大小,连压把的力道蒸气的压力质或是萃取咖啡出水的时间都马乎不得,因为当时天候刚好要下雨,所以气温变化让原本咖啡豆子煮出的味道改变了,其实专业Espresso机器是固定的,只要有专业知识调整好机器够就行了,重点在于煮咖啡者的直觉,那天喝第7杯就已经有反胃想吐的感觉,那完全已经失去我享受品尝咖啡的意义了,不过也让我知道真正想煮出一杯有层次又香纯浓郁的Espresso的确是不容易的事情。

 

    看著手中的那一小杯Espresso,欣赏著杯中的Crema(有些义大利人把它称为 "el tigre" 意思是"老虎斑纹")所呈现的美感变化,听著不同的音乐,感受著不同的心情,品尝著一杯小小只有几cc的Espresso,那种感觉是一种内心很满足的感觉。

 

    常常一个人独自品尝著Espresso想著事情发著呆,外表看似宁静但内心的彭拜是外人所不知道的,对于咖啡执著的我、对于很多事物执著的我、有时候还真希望自己也能开家专业的咖啡馆,附有丰富人文色彩咖啡文化的小咖啡馆,能够满足所有到我店里的朋友,让一杯小小的Espresso来感动你们的心。  ^^ 

佑于台北

2003-07-09

 

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