牛奶市场又起波澜。近日，国家质检总局颁布了一部新法规，规定从明年10月1日起，只有从奶牛身上挤出后未经任何加工的牛奶才有资格叫“鲜奶”，换句话说，现在铺天盖地出现在牛奶包装上的“鲜”字今后都将“功成身退”。
奶企老总们一时间又乱了阵脚，纷纷发出质疑之声，甚至想要联名上书。而意料之中的是，上海消费者对此反应冷淡，“我一向只喝××牛奶”是记者听到最多的回答。
市场上将不再有“鲜”奶
“凡是经热加工处理的预包装食品，产品名称不能含有‘鲜’字”。
近日，国家质检总局发布了《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》两项新法规，在对这两部法规进行解释的《食品标签国家标准指南》中，就出现了这句让众多奶企揪心的话。按上海奶业协会一位人士的话说：“明年10月1日起，国家质监和工商部门都将参照《指南》进行执法，对标识‘鲜’奶的产品进行地毯式淘汰。”
通俗地表达《指南》的意思，就是“只有生的才是鲜的”。为此，《指南》的编制单位全国食品工业标准化技术委员会的工作人员解释说，制定这样的标准，是因为现在的食品标签混乱，特别是乳品、饮料业，喜欢用“纯”、“鲜”等概念作为卖点，误导消费者。
“鲜不鲜”争论由来已久
记者昨天在家乐福超市看到，不论是高温灭菌的常温奶，还是巴氏消毒的冷藏奶，包装上大多有“纯鲜”字样。而在发达国家，只有经过巴氏杀菌加工的全脂牛奶可以作为特例被称为“freshmilk”（鲜奶）。所以，巴氏消毒奶一直自认为是正宗“鲜”奶，相关企业还曾筹备起草《鲜奶标识管理办法》。但是，如果市场上所有奶品都不能标识“鲜”，那么，巴氏消毒奶还是无法与超高温灭菌的常温奶、或是用奶粉勾兑的还原奶相区别。
上海奶协的这位人士指出，由于巴氏奶的生产成本要高于还原奶，新法规可能会促使原本生产巴氏奶的企业转向生产还原奶。据悉，上海奶协副秘书长顾佳生已赴北京，与各地奶协联系、商讨应对之策。
对消费者选择影响不大
记者在采访中发现，虽然绝大多数消费者说不出巴氏奶、常温奶或还原奶之间的区别，但他们各自养成的消费习惯似乎不会受到新法规的影响。一位姓程的小姐说，平时买牛奶只是注意一下生产日期，在得知“鲜奶”一词将被界定为刚挤出的牛奶后，程小姐不解地问：“那没经过杀菌消毒的奶能喝吗？”而另一位姓高的女士也不知道巴氏消毒的意思，“我们全家一向只喝××牌子的牛奶，这属于哪种奶呢？”
事实上，上海的牛奶市场已相当成熟，单纯的价格战或概念论争，似乎都不能改变消费者已保持多年的喝奶习惯，品牌和品质是他们更为关心的。
[名词解释]
巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。
常温奶———采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。
还原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。 | 
