OL叮饭族带饭的3大学问

　　2、凉拌菜不适合带饭

　　少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性。最好就带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。

　　3、精细食品不适合带饭

　　很多人都知道对蔬菜多次加热会造成营养损失，但是却不知道主食也怕加热。其实，剩饭、剩包子、剩面条在经过“凉了又热，热了又凉”的几次折腾后，精白米、精白面粉中的维生素B1已经大大降低，还容易滋生致病菌和毒素，比如“金黄色葡萄球菌”等等。所以，经过反复加热的精细食品不适合下顿吃。

　　不过，钙、钾、镁、铁等物质，以及膳食纤维是不怕加热的，所以粗粮和豆类可以用来下顿吃，因为其中本来维生素含量就高，矿物质和膳食纤维也特别丰富，即便再加热一次，仍然比精白米精白面的营养价值高。

　　4、米饭是最合适的主食

　　米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。从微波炉加热的角度来讲，加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜微波炉加热。尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，不宜入选盒饭范畴。

　　5、红烧蒸菜最适宜带饭

　　准备叮饭一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。此外，相对绿色蔬菜，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。

　　另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。

（责任编辑：滕小兰）

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