看豆腐的七十二变

　　春夏季吃豆腐最适宜，豆腐具有清热下火的功效。豆腐的做法很多，不同的餐馆有不同的做法，如粤菜常用豆腐来炖汤，川菜中喜欢把豆腐做成麻辣，东北人则喜吃凉拌豆腐。豆腐的做法五花八门，对食客来说，选择也多了。

　　豆腐炖汤：清热祛燥适宜春夏

　　广东人喜欢喝汤，连豆腐也喜欢被用来炖汤。在禅城区的东方广场有一家粤菜馆，其做的豆腐鲩鱼头汤深受食客喜欢。

　　其用料不复杂，据厨师说，选用豆腐120克并切块，鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。首先将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。也有餐馆用豆腐煮白菜汤，适宜经常食用，清热祛燥。

　　客家酿豆腐：馅料调配最重要

　　客家菜很讲究精细，客家人喜欢将酿豆腐，其做法相对复杂一些。据华远街一家客家饭店的老板说，酿豆腐在于馅料的调配。首先将五花肉、香菇剁烂，葱切粒等材料放入碗中，加入调味料制成馅;再将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄;将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟;最后，锅中放热油，加入蒜蓉、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。

　　凉拌豆腐：佐酒好菜清淡爽口

　　川菜的麻婆豆腐也很可口，不过据营养师建议，时下，天气转热，更适宜吃点凉拌豆腐，东北的凉拌豆腐很正宗，也是佐酒的好菜。

　　据汾江路的一家东北菜馆厨师介绍，凉拌豆腐一般选取水豆腐，切成豆腐粒，然后加入一些调味即可，如加适量的生抽、白砂糖、辣油、香油、醋少许搅拌均匀。再随意加入花生粒、香菜末、葱花、蒜末。所有酱料和配料与豆腐一起在盘中拌匀即可，吃起来很清爽很随意。

（实习编辑：邓泳琪）

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