假期寻找时髦“中国味”

　　这个假期有点特殊，是一个可以让每个中国人都更加深切地感受到国家和民族自豪感的国庆节。

　　因为这个假期的特殊性，作为美食工作者，我们向你推荐最简单、直接、纯粹、便捷以及独具特色的各种纪念日庆祝场所。当然这些场所都是以美食为载体的。

　　我们向你推荐目前在市面上时髦的“中国味”菜品，让你看到这些流行了百年的佳肴一直延续着的“古早味”到底是什么;我们向你推荐国庆期间最适合小年轻们聚会的各种时尚西餐餐馆，味道好、价格平是我们推荐时的第一准则;我们用温柔的方式提醒你关注这个假期里绝对不能错过的食材——大闸蟹，并且向你传授，把大闸蟹吃得好、吃得准、吃得爽的秘诀。

　　我们用最能够妥帖熨烫肠胃和味觉的美食，为这个纪念日做一个标注，让这生活中最普通的事儿成为特殊日子里最美妙的回味。

　　古早味这个名称来自台湾俚语。放在我们平时的表达中，大概意思就是指那种纯朴、纯正、纯粹的味道。很多有着悠久历史的经典菜式虽然没有在餐饮更新换代的大浪淘沙中被更替掉，但是却在革新浪潮中被发展、发挥，与曾经的经典味大相径庭。让我们在这个重要的节日中，寻找几款曾经的经典菜品，并深深地挖掘出它们的古早味。

　　达人指路

　　古早味，就是那记忆中的好味道。不做作、不浮华，味为先，让人一世难忘。这种好味道可以作为记录生活的刻度，是庆祝纪念日时首选的贴心道具。

　　葱烧海参是近几年家庭聚会的必点大菜

　　泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近20年的泰丰楼重新营业，做的依然是鲁菜，招牌菜依然是葱烧海参、糟溜鱼片、芫爆肚丝等鲁菜。这么多年来，泰丰楼的海参依然坚持自己发制，海参依然是20头的辽参，葱烧海参使用的葱依然是精料——只用葱白，而烧制葱烧海参的人也是泰丰楼一脉相传的传人，如此天时地利人和怎能做不出记忆中的好味道!

　　糟溜鱼片是很多老人家喜欢的美味，泰丰楼用的糟全部是自制的，原料中的花雕酒都要陈年5年以上的，绝不含糊。而芫爆肚丝则更是一道要用心去做的菜，这道菜中使用的香草都得是香菜梗，肚丝一定要薄而脆的部分，师傅在烹饪的时候手上的功夫和火候都要掌握得当，失之毫厘则味差千里。

　　编辑点评：想吃油爆双脆，就来泰丰楼吧。这道菜在北京的大多数鲁菜馆子中已经觅不到踪影了。泰丰楼就在前门楼子的西边，前门商业街把口的位置，特别适合带家人逛了天安门广场之后打打牙祭。

　　人均消费：100元

　　地址：宣武区前门西大街2号

　　食八鲜的水饺可能跟我们平时吃到的饺子味道不太一样。北方饺子多数味道浓，油比较大，个头也大，吃起来虽然解馋但是一次吃几个也就足够了，回味不足。食八鲜饺子走的是精致路线，即使仅仅只是个饺子也要包得好像艺术品一样，真正的皮薄如纸，假如馅料是蔬菜的甚至还能透过饺子皮看出馅料的颜色。

　　假如把饺子视为面点，那么食八鲜对于饺子的所有要求都是非常正常的：饺子都是手工包出来的，一两7个，一口一个;做饺子皮的面最少要揉20分钟并且还是7种面粉调配出来的，非常起劲;饺子馅中提鲜的关键是高汤，食八鲜的饺子馅都是用黄油鸡高汤调配的，所以吃起来才特别鲜美。

　　编辑点评：虽然食八鲜是个小馆子，做的也是不太起眼的小吃食，但是把点心做出大味道来才是真功夫。来食八鲜吃饺子一定要尝尝招牌的“南八鲜”和“北八鲜”，一口咬下去香气四溢，满口都是实实在在的好食材。

　　人均消费：50元

　　地址：海淀区皂君庙路29号(法雅体育南侧)

　　龙井虾仁 功夫菜绝无疏忽

　　世纪谭府做的是翰林谭家美食，店里古典庭院格局的布置和先掌门谭宗浚的塑像让人从视觉上体验时光交错的感觉。世纪谭府传承着翰林谭家美食的精髓，创始人刘为平依谭门之规，自当采购员，所有原材料均严格把关。

　　翰林谭家最出名的是黄焖鱼翅，酒楼所用的鱼翅片片经过精挑细选，才能做到汁醇厚，翅柔韧糯滑。世纪谭府对美食的讲究不仅仅局限于鱼翅，对其他菜品，同样严格要求。比如龙井虾仁，挑选个头大小均等的泰国明虾仁，整个制作过程中只用蛋清、盐和用龙井茶泡过的水，口感新鲜嫩脆，轻盈清香。还有面包酥鸭，裹着鸭肉的面包丁都是厨师手切的，大小均等，以保证口感的酥香。十一期间，食客点龙井虾仁或面包酥鸭，可获赠老北京核桃酪。

　　编辑点评：细节才是功夫，选料精更能考验厨师的手艺。

　　人均消费：大厅120元，包间300元+10%服务费

　　地址：海淀区成府路华联商厦六层

（实习编辑：嘉瑶）

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