盛夏，聆听番茄私语

　　番茄，也叫西红柿，我们生活中普通得不能再普通的一种食材。可是，在五百年前番茄却被人们公认为有毒而不能食用，人们叫它“狼桃”，它也曾因鲜艳的颜色而被定义为“爱情果”，被伊丽莎白的情人当作礼物送给了女王，本期Hers带你聆听番茄私语，品尝它的一番味道。

　　从名字上看就知道“番”茄是种洋食材，它原产于美洲，属于茄科植物。成熟的番茄硕大、酸甜、多汁，而且营养丰富，所以无论南北菜肴都能见到番茄的身影。北方的糖拌番茄突出的是番茄的多汁和幼滑，东北的番茄牛腩表现的是番茄的红润与酸爽，俄式西餐中的红菜汤、意大利批萨上面经常用到的番茄片，除了颜色好看外还能为菜肴提供浓浓的自然酸味和香气。很多美食家将西红柿看成眼中的“珍宝”，无论到了哪个餐厅一碟“番茄炒蛋”，足可以鉴别出这个餐厅的优劣来。

　　番茄易得，但我们不能说它不够珍贵。

　　1、 排毒养颜。番茄是种碱性食品，可以促进尿酸的排出，碱性食物具有净化血液的功能，可以帮助身体排毒，起到美容养颜的功效。

　　2、 抗衰老。番茄中含有大量的维生素、膳食纤维和钾、磷等成分，尤其以番茄命名的“番茄红素”，它属于维生素A源，对人体补充维生素A很有好处。番茄红素属于强氧化剂，人体在维持生命的同时，不可避免地产生很多氧自由基，体细胞的过度氧化，使得身体加速衰老，而番茄红素则可以迅速与自由基结合，帮助身体降低氧化的负担。

　　3、 防癌保肺。番茄红素尤其对女性很有帮助，摄取番茄及其番茄制品，可以预防和降低乳腺癌、子宫颈癌的发病，特别对那些吸烟的女性来说，血中的番茄红素太低就会增加罹患肺癌的机会，因此番茄红素可以说得上是天然的肺部屏障。

　　薄荷番茄

　　用料：

　　番茄1个,芒果1个,梅子粉5g,薄荷叶少许

　　做法：

　　1. 将番茄切成半圆片。芒果削去外皮，切成片。

　　2. 把番茄片、芒果片和薄荷叶依次整齐的摆入盘中。

　　3. 最后搭配梅子粉蘸食即可。

　　小贴士：

　　芒果尽量挑选质地硬一些的来制作这道菜品。

　　番茄牛腩

　　用料：

　　牛腩500g，洋葱1个，樱桃番茄(黄色、红色)200g，番茄酱30g，香葱1棵，盐3g，糖5g

　　做法：

　　1. 牛腩切成小块。洋葱切碎。黄色和红色小番茄用沸水烫去外皮。

　　2. 锅中放入少许油炒香洋葱，放入牛腩块翻炒片刻。

　　3. 随后加入番茄酱一同翻炒至上色，再加入适量水大火烧沸后转小火慢炖40分钟。

　　4. 最后加入黄色和红色小番茄、盐、糖，继续炖煮15分钟，出锅后用香葱丝装饰即可。

　　小贴士：

　　制作番茄牛腩的牛肉最好选用腰窝部分的牛肉，此处牛肉肥瘦适中略带肉筋，炖煮味道最好。

　　茄汁烧明虾

　　用料：

　　明虾6只，番茄1个，番茄沙司50g，蒜2瓣，姜1块，香菜少许，盐1g，黑胡椒碎1g

　　做法：

　　1. 明虾剪去须脚，将背部划开，去除虾线。

　　2. 番茄切碎，姜切细丝，蒜拍碎，香菜切碎待用。

　　3. 锅中放入油烧热，放入蒜碎爆香，随后放入明虾，将两面煎至熟色。

　　4. 在锅中放入番茄沙司和番茄碎，大火翻炒片刻。

　　5. 最后调入、盐、黑胡椒碎和香菜碎翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　明虾可以挑选一些个头较大的，这样烹制后味道更佳。

（实习编辑：嘉瑶）

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