日内瓦的饕餮美食之旅

　　在瑞士，无论是德语区、法语区，还是意大利语区，人们都习惯在开餐前先说一句祝福语:“好好享用美食吧!”

　　而且据说瑞士人连吃什么餐配什么桌布都非常讲究。很多美食家都认为法国、意大利与中国三分美食国度的天下，作为欧洲心脏的瑞士，却是欧洲美食的源头。如今已经成为国际性旅游、商务和会议中心的日内瓦，拥有世界上数量最多的餐馆。

　　对瑞士葡萄酒的认识是从进入日内瓦的第一刻开始的。

　　在火车站见到了Evleyn，这个快乐的台湾小女人递过来一个灿烂的笑，然后拿过专业品酒师牌照的她就开始一路叨念日内瓦的好酒。

　　她说，日内瓦是瑞士的第三大葡萄酒产区——这个地区最富于创新，还拥有最大的葡萄酒酿造社区Satigny。

　　这座城市的国际化风格以及它对新生事物开放的态度也影响到葡萄酒的酿造。除了传统的Chasselas和Gamay葡萄酒，这里还出现了越来越多的新品种:例如白夏敦埃酒、Müller-Thurgau、白比诺葡萄酒、Aligoté、白Sauvignon葡萄酒、Pinot gris、Gewürztraminer和Viognier;红葡萄酒有红Pinot noir、Gamaret、梅洛、Garanoir、Sauvignon红葡萄酒和Franc红葡萄酒。瑞士一半的有机葡萄酒都由日内瓦州酿造。

　　而我们要去的地方就是Satigny。只可惜去的季节不对，没有见到枝头果实累累的景象。但在社区里转了一圈，大小作坊门口还是一派繁忙，运酒的车进进出出，来品酒买酒的人也络绎不绝，空气中散发着酥醪般的气息，不断从敞开的车窗游进鼻内，抬头看看，有半弯彩虹挂在银色覆盖的山顶上。于是有点醉了。

　　我们最后的目的地却是这个社区里的一个工业园区，听Evleyn说，瑞士很多著名工厂都在其间，包括CAVE DE GENEVE这家葡萄酒工厂。手工作坊类的酒庄参观过不少，但是参观工厂却是第一次。

　　带领我们参观工厂的娜塔莎乍看起来甜蜜而害羞，但说起葡萄酒来就像换了一个人，精明干练而且滔滔不绝。娜塔莎说，日内瓦和法国的波尔多等产区都在同一纬度，加上良好的气候条件，也出产高质量的红酒。整个日内瓦的葡萄酒产量偏小，大多数都提供本国消耗，出口非常少。不过现在对中国市场看好，很多制造商也在寻求途径把瑞士的红酒销售到中国。

　　然后我们就被带领到一个布满管道、传输带和真空储藏罐的工业空间，有着银色的魔幻视觉。这个空间里一尘不染，体现着瑞士人精密和严谨。葡萄的发酵、过滤、分离、搅拌……一瓶葡萄酒的诞生，都由电脑控制，所以整个工厂里工人不多，但一切井然有序。

　　在制造气泡酒的车间，我们亲眼目睹了一瓶粉红酒的新鲜出炉。珊瑚粉的液体在每个环节上洋溢奔突，直到在包装工人手里被安静地放入黑色盒子中。

　　最后坐在产品展示厅那个很具日本风格的小角落里，喝到刚刚眼见出炉的粉红酒，甘冽，有浓得化不开的果香，气泡随之而来在舌尖上泛起一阵酥麻。好水好葡萄好酒。接着红酒、白酒、粉红酒、气泡酒……轮番上阵。

　　出得门来，一步一步都如踏在软云上，才明白这次真的醉了。

　　不可不说黑甜

　　巧克力，可说是瑞士的另外一张美食名片。瑞士是世界上巧克力的第一生产大国，其知名度享誉全球。瑞士人使巧克力从昂贵的奢侈品成为了大众化的消费品。据说瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步;并且所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。“瑞士巧克力”品牌和产品都必须经过严格的质量检验，真正“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产。

　　瑞士人对巧克力的狂热让瑞士成为世界上巧克力消费最高的国家，最高记录为2001人均消费巧克力12.3公斤。

　　日内瓦既然被称为“美食”之都，其出产的巧克力，不仅香浓滑顺，而且还有几家祖传的手工巧克力作坊。

　　我们参观的Du RHONE就是城中最古老的手工作坊之一。

　　Du RHONE是典型的前店后厂式，店里除了巧克力，还有甜点和热饮，而手工作坊就在楼上。

　　开门的高挑帅哥叫JEAN-PASCAL SERIGNAT，是作坊里的负责人。不笑的时候看起来很严肃，笑起来却很阳光。他和他的两个搭档是这个小阁楼里快乐的工作三人组。

　　JEAN-PASCAL SERIGNAT说起他们的作坊总是满脸骄傲，因为这个作坊的历史长达76年以上。

　　因为临近复活节，三人组忙里忙外都在忙复活节特别的巧克力产品。彩色的母鸡、小鸡和各种奇形怪状的复活蛋占领了这个小小的阁楼。

　　JEAN-PASCAL SERIGNAT说，做巧克力的秘诀就是首先要掌握好可可粉与糖的平衡，糖越少越好，当然不是说不放糖，糖太少可可太浓，巧克力吃起来就苦。其次是温度，可可粉要放在摄氏45度到48度的大桶里不停地搅，使之充分熔化，可可油分离出来，接着把可可浆自然冷却到25度，放一段时间后再加热到31度，经过这一过程的可可浆就可以灌到模子里做巧克力了。这样做出来的巧克力才会又细又滑，有如丝般的光泽和入口即化的柔顺。还有就是一定要保障新鲜，他们从来不大批量生产然后堆到店里去卖，而是先做一点，店子里一卖完又马上做，保证新鲜。

　　然后在另一个工作间里见到了PASCAL的搭档，正很努力地在一个案台上搅动巧克力浆，他要在摄氏30度这个固定温度里把橘子汁液完全融进巧克力浆，最后制成橘子味的巧克力块。窗外的微光打在他的脸上，他的脸上每一个线条都极为舒展和细腻，没有一点对这个看似枯燥的重复劳动有半分厌弃。

　　接下来，我们就被各种口味的巧克力淹没了，杏仁的、薄荷味道的、姜味的、咖啡巧克力、榛果的、水果的、腌制花瓣的、酒心的……在PASCAL随心所欲用到的各种材料中，我还尝到了来自四川的花椒巧克力。

　　离开的时候，在小店的玻璃橱窗里看到自己笑得很甜蜜的身影，才发现那份黑甜里的感染力原来这么强大，难怪瑞士人的眼里总是盛满纯净的阳光。

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