“散点”西餐的正宗口感

　　西餐本身就是一个矛盾体，太正宗让国人吃不惯，太过改良却又品尝不到西餐的精髓。

　　西餐本身就是一个矛盾体，太正宗让国人吃不惯，太过改良却又品尝不到西餐的精髓。不过西餐照样能在餐饮业竞争颇为激烈的中山争得一席之地，且不论谈情说爱的青年男女频繁进出西餐厅，就连小孩们耍起刀叉也已是像模像样，中山的老头老太们更是学会用筷子来吃西餐，可见西餐还是有着它独特的魅力。五星级大酒店的西餐多为自助餐，大规模的出品自然会影响到品质，近期中山大信皇冠假日酒店推出散点西餐，出品少而精，较西式自助餐味道、口感自然会更胜一筹。

　　烤羊排配焗薯

　　主要原料：新西兰羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

　　羊排先用法芥涂抹、码味，法芥与日本芥末的辛辣冲鼻有着天壤之别，法芥是咸中带酸，没有辣味，味道更加柔和，因此能更好突出各种肉类的鲜美。这道烤羊排的最特别之处就是拍上了事先处理过的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香，最后将处理好的羊排放进烤炉中焗烤，面包糠不停吸收羊排中的油水，同时将各种香料的香味释放出来，让这道羊排更加入味、香嫩可口。

　　口感体验：面包糠经过长时间焗烤，酥脆爽口，与羊排的松软可口、鲜嫩多汁形成强烈的对比，别有一番风味，法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已渗透至羊排内，很好地去除了膻味。

　　香烤金枪鱼

　　主要原料：金枪鱼、巴西米醋、蕃茜、橄榄油。

　　这道香烤金枪鱼，融合了香烤的特殊芬芳，重要的是依然保留了刺身鲜嫩细滑的口感。选用的金枪鱼来自日本，肉质澄净细腻，用巴西米醋腌上半个钟，提升金枪鱼的鲜味、消除腥味。将香料蕃茜切碎，用橄榄油浸出香味，然后涂抹在金枪鱼腩的表层，用急火将表层煎香即可。

　　口感体验：虽然金枪鱼在巴西米醋中浸过，但吃起来也不会觉得太酸，相反淡淡的酸味与金枪鱼的鲜、蕃茜的香结合，相得益彰。

　　安格斯谷饲牛柳配薯蓉

　　主要原料：安格斯谷饲牛柳

　　安格斯谷饲牛柳久富盛名，肉质鲜嫩、肉味十足，大小西餐厅都青睐使用安格斯谷饲牛柳，正因如此，将出品变得更出挑也成为大厨们最头疼的问题。酒店大厨特选调味料将牛柳腌制入味，依客人需要煎至几成熟，不淋酱汁，都能吃得有滋有味，淋上酒店精心调制的黑椒汁、香草汁，带来丰腴的口感。

　　口感体验：煎的火候很到位，大致6成熟，肉质鲜嫩，切开可见肉汁淌出。

　　推荐食肆：中山大信皇冠假日酒店

　　地址：中山小榄镇升平中路18号

（实习编辑：嘉瑶）

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