早午餐 吃到无穷饱

　　早午餐作为一种国外的餐饮形式进入北京，已有六七年之久，但是真正融入了这座城市，却只是这一两年发生的事。

　　在曼谷出版的Asianews(《亚洲新闻》)最近的一期中，评选出外国游客在北京最应该尝试的10件事，其中，“到金融街威斯汀酒店吃早午餐”位列第五。早午餐作为一种国外的餐饮形式进入北京，已有六七年之久，但是真正融入了这座城市，却只是这一两年发生的事。

　　无论是造词法还是词义，早午餐(Brunch)都是Breakfast(早餐)与Lunch(午餐)的合体。详细的解释是“迟吃的早餐，用以代替午餐”。早午餐是对比平时工作日的忙碌而衍生出的假日餐——睡到自然醒，吃到无穷饱。

　　早在19世纪，有钱有闲的英国贵族便发明了这个概念，在那个时代，享用早餐的时间与阶层形成反比：精英阶层在10点左右才睡到自然醒，懒散地起身用早餐;次一等的阶层则在9点进早餐;而那些忙碌的书记员、律师、店员则要在每天早上8点吃完他们的早餐。不过，现如今，反倒是充满商业头脑的美国人，担任了将早午餐风格发扬光大的历史使命。

　　早午餐传入美国，已经是1930年前后的事了。彼时全美国的绅士淑女在搭火车头等包厢横穿整个北美大陆的间隙，会专门安排一站在芝加哥，以到著名的大使酒店进一顿早午餐为荣。你很难想象在这里产生过多少足以影响历史的决定，最近的一次是去年底，大使酒店的早午餐让希拉里在席间接受了她曾经的竞争对手奥巴马的邀请，出任美国国务卿。

　　回到中国，金融街威斯汀是京城里最早引进早午餐的五星级酒店，现在，几乎所有的高端酒店都开展了周末早午餐的服务项目，每位的价位从200元至600元不等。相对于喜欢接纳新鲜事物的上海，北京鲜少有独立的小型餐厅设有早午餐，对他们来说，营造这种尚未经过大众验证的“洋”生活方式风险太大，小买卖讲究的是翻桌率高，最讨厌的就是点上一份早点坐上一天的主儿。因为五星级酒店的门槛，早午餐看来还是少数人热衷的游戏，不过，验证一种生活方式是否被本地吸收，最直观的方法其实是观察参与人群的成分。北京柏悦酒店公关部经理Tina表示，在柏悦酒店悦食悦香餐厅享用早午餐的，“小资”中国人大约能达到顾客总数的80%。

　　与此同时，“周末早午餐”也慢慢被中国人的生活习惯所改变。上海外滩中心威斯汀大饭店被《BestoftheBest上海娱乐指南》称为“最丰盛和极具娱乐性的早午餐”。在天廊大堂酒吧内，一楼的舞台餐厅和二楼的意大利帕戈餐厅可以欣赏到一系列的表演，探戈、魔术、杂技、12人的管弦乐演奏以及高低女声独唱。在餐品供应上，由于是舶来品，也就没有任何地域的限制，大多数的酒店里，顾客可以同时吃到法国人喜欢的法棍、奶酪，美国人传统早餐的烤鸡胸肉、煎蛋还有香港人最爱的叉烧包。

　　美国人安东尼·波登在他的《厨房的机密》里提醒那些吃早午餐的人，“多数主厨周日都休息，所以没什么监督可言……请先考虑这一点”。不过在中国，应该没有人会在乎这个，细想一下，就像经常会出现在广告里被人标榜起来的美好生活的景象：洋房、跑车、家人以及满地跑着的可爱孩子，发生在周末的早午餐恰好是这种想象的标准演绎版——很多“成功人士”将参与昂贵的早午餐作为彰显身份的方式之一。还有一些直接的，是冲着早午餐里包含的无限畅饮玛姆香槟而来。

　　可以说它又是一种在中国被表面化和夸张抬高的理念。其实，早午餐并不是国外独有，中国也并不缺乏地域性的闲适用餐方式。相对于早午餐，“叹早茶”更为中国人所熟知。一个“叹”字贯穿了广东人周末生活的大部分，“叹”翻译成普通话即是享受，还有什么比拖家带口来到人声鼎沸的茶餐厅，点上几笼虾饺凤爪，话些家常更为真实惬意的。当然，这种流传已久的充满了市井生气的生活方式，没有身份区别也没有最低消费，去什么样的茶餐厅、点些什么点心，完全因人而异。“很多人不明白早午餐的快乐，内容很关键，不过形式更重要。”Jason是上海一家五星级酒店的餐厅经理，他的顾客里，常常有一言不发坐得笔挺的一家人，还有在早午餐上进行商务谈判的生意人。

　　或者不妨重新定义一下 “早午餐”。周六晚上看了夜场电影，懒洋洋起床之后和家人朋友们从城里的各个角落奔赴一个熟悉的地方，叫上爱吃的食物。那股从味蕾与心灵一起满涨着的、无比明亮的幸福感，从本质上说，与吃松露还是叹菠萝包无关。

（实习编辑：邓泳琪）

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