怎样搭配“有毒”?

　　烧红白萝卜 “有毒”理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会大大破坏白萝卜中的维生素C。 评点：其实“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称。

　　所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，不会引起维生素C的严重损失。

　　黄豆炖猪蹄 “有毒”理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物，从而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 评点：植物性食品的细胞壁里都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸，具有螯合金属元素的作用。

　　但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们最好什么含纤维的食品都不要吃了。动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏，完全不必忧虑。猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多。相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源;坚果、豆类、粗粮、蔬菜、水果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目标根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。

（实习编辑：邓惠红）

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