海口老街鸡饭美味挡不住

　　早就听说海口博爱南、中山路一带的老字号鸡饭店了，但一直没有机会亲自去品尝。碰上一个好心情的老友，说是去老街那儿尝尝文昌鸡和鸡饭，于是几个人经人推荐，一路驱车，穿过层层人群，来到博爱南路的南门鸡饭店。

　　在海口的几条老街，像南门这样的老字号鸡饭店不少，起码有上10家，每一家的口味特色又不一样，已经形成了海口老街美食的代表。

　　在南门鸡饭店，下午刚刚过6点就没有位置了，但热情的老板娘还是拼命地为我们挪出了一小张桌子。老板娘笑嘻嘻地说，这里每家鸡饭店的生意都很不错，不仅海南人喜欢吃，外来的游客还经常被导游带来品尝。

　　我们要了一只文昌鸡，大家还没等其它饭菜上来，就开始动筷子夹鸡肉了，一个个吃得满嘴流油，连声赞叹“嗯，好吃”。南门鸡饭店的煮鸡师傅说，文昌鸡之所以好味道，最重要是鸡好，其次才是做法。

　　饭店以正宗的文昌鸡作为原料，将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)并洗干净;在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定;将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，(目的是使鸡头向后仰起，造型);放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

　　随后，改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮。最后就是斩件装盘，砌成原鸡形上席。

　　经大家品尝，海口老街的文昌鸡，味道鲜美可口，麻油香，鸡肉嫩滑，肉里包着鸡汁，入口甜，鸡骨相当硬，可见确实是文昌走地鸡。鸡饭店可供客人选择有沙姜或辣椒的酱油作为佐料，夹一块鸡肉，沾上佐料，吃上一口，又别具一番风味。此外，在老街，我们还可以吃到油而不腻的文昌鸡饭，回味无穷。

（实习编辑：嘉瑶）

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