长沙街头私藏美食店

　　吃唆螺是要有点技术的，看小姑娘吃最赏心悦目，三个指头掇起一个，放在小嘴里一吮，螺肉就进去了，而肠子什么的都弃之于外，干净利落，见之忘俗。要搁在一不会吃的男同志嘴里就比较难看了，两指头拎一螺(手太大，就只能两指头了)，放嘴里，螺与嘴不成正比，用力一吸，螺肉没进去，再吸，还是没进去，一脸通红，螺里的汁水洒到了腮帮子上。这个就得向板儿砖学习了，不收你们学费，一个个听好了：板儿砖吃那玩意儿的简单方法就是——用牙签。呵呵，随你多狡猾的螺都得乖乖地……

　　永州血鸭

　　永州就是永州之野产异蛇的永州，也就是柳子庙的永州。板儿砖并不知道它的特色小吃是什么，只是在长沙长岭看见了这么一个叫永州血鸭的小店。

　　经过板儿砖的实地考查，这个血鸭其实就是干锅鸭。火锅是大家所熟悉的，干锅又是个什么东东呢?其实干锅类似于火锅，下面是个酒精炉，上面放一小号炒菜铁锅，菜至其内。菜一般是荤菜，大多成块类(个别也有成丝状的，比如干锅手撕鸡，干锅手撕腊兔肉，干锅酱板鸭等等)，锅内无水，故称干锅，有别于放汤的火锅。

　　血鸭先姜蒜孜然干红椒等暴炒，再煨熟，放至干锅开上火，鸭油烧得之之地响，这是一般的做法，而永州血鸭与众不同高人一筹的地方(现在也算不上与从不同，几乎所有长沙的店都学了这么一手)就是在做好的干锅上撒上一大把生的大片青椒(其数量之多以至于看上去象风吹草低见牛羊的草原，给人的感觉就是长沙的青椒不要钱)。鸭子本来是有一种膻味的，被暴炒后，已几乎闻不到了，放上青椒，再被下面的热油一暴，只闻到一股青椒的清炝和鸭肉的浓香。

　　虽然味道这么好，还价格不贵，一份三十几元的血鸭两个人基本吃不完。

　　罐子一条街

　　长沙人喜欢热闹，随便什么一出来就是一大片，聚在一块就成了一条街。什么嗦螺一条街，蒸菜一条街，甚至烂布一条街，其中就有罐子一条街。

　　罐子一条街不是卖罐子的，罐子倒是很多，它那卖的是罐子里盛的菜。对不吃辣的朋友来说，罐子一条街是避风港，对喜欢吃辣的来说，罐子一条街也是别有风味。

　　看名字就可以知道，这菜与罐子有关，一条窄窄小小的巷，两边都是店铺，每家店门口都有一二十多头的灶，灶上煨的自然都是罐子了。进巷的第一感觉是晕：巷窄而昏，光线暗淡，眼前蒙蔽着罐中冒出的白汽，鼻中闻的是数十种菜炖出的异香，耳中听到是热情的招呼“您请进您几位”，喉中也不由自主地冒出口水，真是无处不忙，无处不晕

　　私下最喜欢的是笋，不管是洋鸭炖笋还是土鸡炖笋，上来趁别人还在傻乎乎地吃肉，板砖就瞄准笋子猛挟，吃完后再告诉别人：“这个菜嘛，滋味都在笋子里，其次是汤，最后是肉。”让其他人深恶痛绝，徒呼荷荷。当然，此计只可一不可再，等第二次和同一帮人去的时候，笋落谁家就各凭本事了。

　　说实话，要不是老板告诉我那是笋我还真不敢确定，白白的，象过于疏松的海绵，看它的样就让人遐想：“这汤得炖多久啊。”笋本来是无味的，可它的特点是易于吸收其他的味道(这特性类似于茶叶，有人就用茶叶的这特性放冰箱里吸收异味)，当它炖在汤里时，不但吸收了肉的鲜味，还有姜的辛味，葱的香味，当然还有些我不大知道的调料，如果全知道了，罐子也就不再有什么出奇之处。

　　前年号称正宗老字号的第一家罐子搬出了那条街，转移到了街旁边的马路上，虽然宽敞了，舒服了，吃着喝着的时候，偶尔也会怀念原来晕乎的感觉。

　　蒸菜

　　长沙的街很多，除了上面说的外，还有蒸菜一条街。

　　蒸菜一条街所在的地理位置人人都知道——火车站，但去过的人并不一定多。玉楼东的对面，极不显眼的一条小巷子。同样的有很多门面，有很热情的老板。第一次进去时是一个朋友带去的，被拖向一不怎么显眼的小门面时，我的眼睛还颇留恋地盯在显得最气派的“建军蒸菜馆”(名字不保证正确)的招牌上。

　　进去后果不其然，极狭小昏暗，朋友一付老马识途的模样向蒸菜馆的小妹要座位。那么个小地方偏偏人还极多，想要的雅座没有了。所谓雅座也就是一间极小的房，里面只能放一桌子，我瞄了一眼，大约是老板家的阳台改造的。

　　去蒸菜馆倒没怎么吃蒸菜，因朋友一力主荐那里的老干妈炒腰花，我又主吃牛肉，蒸菜只上了个南瓜应景。但从客观上说，那里菜的味道还是不错的，而且相当便宜。

　　正宗的蒸菜应该是浏阳的比较多吧，食肆中经常可以看到小钵的蒸茄子、蒸青椒、蒸排骨，而腊味合蒸是传统湘菜，就不用说了吧。

　　“和记”的米粉

　　长沙有名的面馆：甘长顺和杨裕兴。

（实习编辑：嘉瑶）

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