春之食尚 养生美容全蛋宴

　　春天是万物苏醒生长的季节，我们的胃口也在此时变得生机勃勃，充满生命的张力和动力，来几道由万物之祖———鸡蛋演变出的养生鸡蛋菜式，好好犒赏自己、吃出这缤纷春天的食尚吧!

　　养生美容全蛋宴

　　当人们还在为这个世界是先有鸡还是先有鸡蛋而琢磨不透的时候，“唐会”中国料理就已推出了一席由十多道鸡蛋菜组成的全蛋宴了。这座稳守于建设六马路与东风路交界的小洋楼，总能给人惊喜。

　　该料理店的出品监制研发部副总监邓耀荣原来还是大众营养师。他介绍说，鸡蛋是最常见的食材，却又是营养最完善、最容易被人体消化吸收的，将这普通得连客人都不在意的材料配以煎、炒、炸、蒸等多种技法，如蛋黄调成金沙汁用来扒蔬果，蛋白用来炒牛奶，摊薄煎香的蛋皮用来做春卷皮等，便可演变出一道道各具特色和风味的鸡蛋菜肴了。

　　邓师傅还向各为读者提醒到，鸡蛋不宜生食或久煮，最好是滑炒或慢火蒸。另外，鸡蛋与豆浆、牛乳同用时，可增加滋阴润燥的作用，但当你有外感、积滞、痰湿阻滞时，就最好不要吃鸡蛋了。

　　据透露，“唐会”还将在本月底隆重推出唐朝盛宴，展现千年饮食文化的独特魅力。

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　　鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用。

　　鸡蛋性味甘、平，无毒，归经入心、肺、脾、胃、肾，为养心安神、滋阴补血的养生佳品，日常食之可益肾健脑、润喉清音、养胎安胎，促进小儿生长发育。

　　西江鱼片蒸水蛋：早就见识过水蛋面上蒸鱼的风采了，此回见到的，却不是整条鱼，而是双飞的西江梳鲈鱼片，水蛋的嫩滑与鱼片的鲜甜带给味蕾的是无限的享受，只是这种鱼的鱼片略嫌多骨，吃的时候要好小心，当然，也可改用其它品种的西江鱼。师傅介绍说，待水蛋蒸至八成熟时就要放入用盐、胡椒粉、湿生粉等腌过的鱼片，稍蒸片刻便能保证水蛋和鱼片达到刚熟状态。(25元/例)

　　川汁白雪虾仁带

　　雪白的是蒸成型的蛋白和带子，红色的是师傅特调的川汁和新鲜的虾仁，绿色的是炸过切成丝的菜心叶，白、红、绿的组合和谐悦目，各食材在川汁的吊味下，有种特别的口感。(28元/每例)

　　桂花珧柱炒粉丝

　　炸过的珧柱丝、粉丝、芽菜、蟹柳丝、芫茜碎梗都不是主角，主角自然就是最考工夫的炸蛋丝了———要让每一箸都有蛋丝的存在。这就要在拉蛋丝的时候注意火候的控制和制作的手势了。(38元/每例)

（实习编辑：嘉瑶）

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