豆浆代替牛奶的营养妙方

　　三聚氰胺奶粉事件之后，我常对身边朋友们说：最近的牛奶最安全，爱喝奶的可以放心喝。这话在网上却引起不少人的猜疑，说是一定是收取了乳品企业的费用才替他们说话。事实上，之所以担心乳品销售剧烈下滑，完全不是因为与我毫无感情联系的企业，而是因为可怜的奶牛们。

　　一旦消费者大幅度减少牛奶消费，全国千千万万的奶农将破产。一头奶牛价值十几万，是他们全家的希望所在。而他们家里那些可怜的奶牛，在超负荷地产奶之后，一旦市场萎缩，它们惯例地要遭到宰杀。想到这些奶牛的命运，心里实在不是滋味。

　　另一种观点认为，我们唯有少喝奶，才能减少奶牛的数量，也就是减少它们的产奶负担。同样，唯有少吃肉，才能减少肉牛肉猪的数量，才能让它们不要过那种被强制育肥的生活。或许是如此吧……

　　六年前，我曾做过酸奶的研究，而现在，我却在做豆浆的研究。很多人都在问，用豆奶能不能替代牛奶，喝豆浆是不是比喝牛奶好。那么就再费一次口舌，说说豆浆替代牛奶的饮食法吧。

　　豆浆与牛奶相比，有5大优势：

　　1、含植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。

　　牛奶中没有这些成分。

　　2、含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，不含有胆固醇。

　　3、含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主，豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。

　　4、热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1.

　　5、作为植物性食品，大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假，自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。

　　豆浆与牛奶相比，也有不及之处，一则钙含量低，二则不含有维生素AD，三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。

　　牛奶有人喝了不舒服，豆浆也一样，部分人对低聚糖和抗营养因子敏感，容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常，这种反应对健康并无明显危害，可先控制数量，逐渐增加，待肠道适应之后即可消除。

　　要想发挥豆浆之优势，弥补其不足，只需在每天一碗豆浆的同时注意三点：

　　1、记得每天在日光下活动至少半小时，获得足够的维生素D，可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。

　　2、每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄，获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6.

　　3、吃半块豆腐，或一大勺芝麻酱加上半斤青菜，可保证钙的数量。

　　其实，用豆浆替代牛奶，一样可以吃西式早餐，可以吃面包三明治之类。看看这份早餐：

　　全麦面包两片，一面用少量沙拉酱、黄豆酱或香辣调味酱薄薄地涂一下，夹入嫩煎蛋1只，黄瓜3片，生菜叶2片;不喜欢鸡蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代;淡豆浆1杯，就着三明治吃;加上一把小番茄或一个橙子。

　　如此即可享受豆浆之美味和保健作用，又能基本达到喝牛奶的营养质量，可说是两全齐美。自制豆浆还可添加各种保健材料，更能够适应每个人的特殊健康需求。各种豆浆晶、豆奶、豆粉等产品品质良莠不齐，无法一概而论。

　　不同的人，因体质的差异，适应的食品不同。那些膳食纤维摄入不足的人，容易便秘的人，容易生痘疹的人，高血脂的人，更年期后女性，可能更适合饮用豆浆。而那些体质瘦弱的人，消化不良容易腹胀腹泻的人，眼睛干涩缺乏维生素A的人，很可能豆浆不如酸奶有帮助。

　　从生态学角度来说，以素食为主的生活，更有利于维护生态平衡。在保证营养平衡的基础上，用豆浆、豆制品替代牛奶和肉类，不失为一种环境功德。

（实习编辑：嘉瑶）

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