小暑美食:凉瓜八宝炖汤

　　食疗 明天就是“小暑”了。“暑”是炎热的意思，小暑则是反映夏日暑热程度的节气。此时，天气炎热，但还没有热到极点。由于在这节气里正值初伏(今年的初伏是7月10日)，一般入伏后，会有暴雨形成洪水，又称为“伏汛”。在南方地区此时已暑气迫人，老百姓也谓之“热根生风”，也就是到了台风季节了。这段时间的养生汤品宜健脾胃、解暑热，特推荐—— 凉瓜八宝炖汤

　　一般认为，夏日多以“滚汤”为宜，但只要配伍得当，炖汤更加醇和清润，其功效更明显灵验。凉瓜八宝炖汤便是其中的一种，它能消暑清热而不伤脾，疏滞利水而不伤阴，气味清润、鲜美、可口，因而是夏日男女老少皆宜的养生靓汤之一。

　　材料　凉瓜500克、腊鸭肾50克、芡实50克、薏米30克、干瑶柱20克、猪瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。

　　凉瓜又称为苦瓜，性寒味苦，功能清暑祛热，明目解毒，《滇南本草》谓其能“泻六经实火，清暑，益气止渴”。腊鸭肾有消积滞和增强脾胃的功效。芡实性平味甘，功效健脾止泻，补肾益精，《本草新编》曰:“芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。”

　　它的不腻不燥，最适合广东人煲汤之用，所以在广东汤品中芡实是使用最多的药物之一。薏米性微寒，味甘、淡;能清热排脓、利水渗湿、健脾止泻，《本草纲目》说它有“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿”的功用，《别录》则认为它能“利肠胃，消水肿”。

　　扁豆性平味甘，功能消暑化湿，健脾和中，《会约医镜》说它“生用清暑养胃，炒用健脾止泻”。干瑶柱、火腿肉则气味鲜美惹人，功用滋阴补肾。猪瘦肉则是药引又能使汤味更醇和鲜美。

（实习编辑：嘉瑶）

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