你不可不知的防癌膳食秘诀

　　膳食中由多种致癌物，例如杂环胺、多环芳烃及亚硝胺化合物可能启动癌变过程，烧焦(炭化)、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物能促进胃癌、食管癌的发生。

　　高脂肪食品可能引发乳腺癌、直肠癌、胰腺癌和前列腺癌。不合理的饮食结构和食品加工方式是引发和促进多种癌症发生发展的重要原因。

　　酒精本身无致癌作用，但可加强其它致癌物的作用。致癌剂与高浓度食盐并用时胃癌的发生率较单用致癌剂有明显增加，因此认为高食盐是一种促癌剂。此外，高能量(能量食品)食品的摄入也能增加患癌的危险。有些研究也已经表明许多癌基因的结构、转录和表达与营养素密切相关。

　　13) 食物制备加工：烹调鱼、肉的温度不要太高，不要吃烧焦的食物，避免肉汁烧焦，尽量少吃烤肉、腌腊食品。 14) 膳食补充剂：如遵循以上原则，则不必用膳食补充剂来减少癌症的危险性。

（实习编辑：嘉瑶）

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