芹菜料理 助消化降血压

　　芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由子芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。一起DIY芹菜料理，吃出健康与窈窕!

　　时节渐入清明，路旁的杜鹃花在阳光下娇艳开花、细雨中农田一片新绿洗净眼界，春天的多变自不在话下。 鲜甜的韭菜尚未曲终，三月芹轻脆地加入春天蔬菜的飨宴行列;位居高屏溪与东港溪出海口的冲积三角洲上的屏东新园乡，是台湾最大的芹菜产地，这里流传的地方念谣述说着：新园庄，海沙地;挖芦笋，交农会。现代天，种西瓜。青菜园，满四界。芹菜管，幼阁脆。全台湾，上大把。

　　凯西妹喜欢饮用当令新鲜蔬果汁，早已成为生活的一部份;台湾芹菜多纤维的特性，到底可以跟那些蔬果创造出全新口味的芹菜饮品?准备材料：台湾芹菜1小把、青椒(黄椒及红椒亦可)1颗、苹果2-3颗、柠檬2颗、马铃薯1颗

　　Step1:将水果及蔬菜分别切块;柠檬挤汁 ;放入食物搅拌机打碎成汁Step 2: 从食物搅拌机中取出的蔬果汁需先过筛，使得过粗的颗粒被过滤掉，即可饮用 从小几乎不喝果菜汁，乃因不习惯一股菜味呛上来，而这款芹菜蔬果汁却是绝对的意外，无比调和的滋味来自：马铃薯的温润、苹果的中和调味、柠檬的酸度、青椒及芹菜的清香;尤其是蔬果汁的色泽让人同时有清新及平和的感受;芹菜经过几种蔬果的调和后，淡淡的滋味通过口到达胃，不冷不躁、好生舒畅;一杯充满纤维、维生素的健肠蔬果汁，喝了就可同时吸进“天天五蔬果”的丰富及健康滋味。

　　“三两下一个凉拌菜，一会儿满桌是菜”，这是好客人家春天常有的饭桌写照;利用现成的菜、当令鲜蔬，混搭自然调味，往往一下变出多样化的小菜，样样爽口有个性;第一道的芹菜凉拌料理率先上桌。

　　【准备材料】台湾嫩芹菜1小把、卤豆干、新鲜辣椒、麻油、盐、胡椒

　　【步骤】Step1：芹菜切段后切丝;卤豆干从横剖面切半后切丝;辣椒切条后切丝。Step2：将切好的菜放入盆中，加入适量的盐、胡椒及麻油，充分搅拌后即可食用。

　　看似简单的凉拌菜，红辣椒领头提味、卤豆干注入香气及微碱滋味、芹菜带出清脆及纤维感、麻油等调味料为凉拌菜凭添辛香风味;豆干丝、芹菜丝及辣椒丝的组合，可谓丝丝入扣、清爽上口。

　　另外，说到芹菜的本尊，由于富含纤维，可帮助消化;其钾离子含量为钠离子的3倍，有助于降低血压;维生素含量也相当高，对视力保护也颇有帮助。何妨以芹菜凉拌做为健康的良伴，在辛香的气味中，咀嚼好滋味!

　　如果你嗜饺子如命，或是喜于尝试无限变化的馅料，又或是热爱“鲜而不腥”的海味;这一切，就让芹菜鲈鱼饺概括实现普罗的需求。正当山东爸爸回家乡饱尝北方春天的霁菜饺时，自幼在饺海翻腾的凯西妹，自不能从芹菜的创意料理中独漏好客人家的不可或缺：饺子啊!想到芹菜跟鱼肉各有鲜味，凯西妹毫不犹豫地要让鲜味碰撞出的美好料理，并入食祖(山东爸&广东妈)的家常菜谱中。

　　准备材料：台湾芹菜、加州鲈鱼(刺少肉带韧度)、生姜、胡椒、面粉(或现成的饺子皮)、海盐、食用油(蔬菜或橄榄油)Step 1: 将鲈鱼洗净后去头、去皮、去刺，涂抹上米酒去腥后，将鱼肉切成丁状Step 2: 芹菜切段后切碎末，芹菜与鱼肉的入馅比例为1:3;将姜末、胡椒、海盐、加入鱼肉及芹菜中，再添入油搅拌，直至馅料均匀Step 3: 将面粉加冷水和面团，待面团醒面时，杆出中厚外薄的饺子皮(注：也可直接采买现成饺子皮)

　　Step 4: 将调好的馅料包入饺子皮中，馅料尽量饱满、皮要捏紧Step 5: 将包好的一板饺子放入滚水煮熟，一般来说，饺子在加入2-3碗冷水后，看到饺子浮起即可准备捞出

　　注：饺子避免煮过熟，以免鱼肉萎缩或汤汁流失

　　龟呷玩自认这是本月芹菜料理之最，也是上好的饺子馅创作：首先，咬到鱼肉的感觉真的很棒!再来，从饺子馅流出的汤汁无比鲜美，毫无腥味之虞;芹菜肯定为鱼肉带来鲜蔬的清香与爽脆，鱼肉也把芹菜余存的辛香释出，互惠的碰撞正是口中洋溢的尚鲜。吃海味鲜蔬饺，只需配上一碗“原汤化原食”的饺子汤，沾酱、配菜或可省去，口口放入原味鲜美的好饺子，吸允全然海滋味。

（实习编辑：嘉瑶）

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