六忌生吃豆浆。
豆浆味美可口,其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆,可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而破坏红细胞,产生毒素,以致引起全身中毒。
七忌生吃河鱼。
肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴,并寄生在鱼体内,若吃了生的河鱼,肝吸虫就会进入人体发育成虫,可使人体产生胆管炎,甚至发展成肝硬化。
八忌生吃螃蟹和龙虾。
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌,龙虾则是肺吸虫的中间寄主,生吃螃蟹和龙虾后,肺吸虫进入人体,会造成肺脏损伤,严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
九忌吃生鸡蛋。
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后,会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌,会使人呕吐、腹泻。
十忌生吃豆角。
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时,要充分加热,吃凉拌豆角也要煮10分钟。
适宜生吃的蔬菜
天气转暖后,面对新鲜脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃,因为他们认为蔬菜中所含的一些营养素,比如维生素C和B族维生素,很容易在加工和烹饪时被破坏,因此生吃有利于营养成分的保存。但是,并不是所有的蔬菜都适合生吃,有些蔬菜最好在开水中焯一下再吃,而有些蔬菜是不能生吃的。
在欧美,蔬菜生吃的现象是比较常见的,如洋葱、芹菜、胡萝卜和甜椒都可以用来生吃。因为蔬菜中所含的一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得其营养价值。不过,按照中国人的饮食习惯,生吃蔬菜是有些难适应的,那么,蔬菜到底怎么样吃才是最科学的呢?
营养学研究表明,蔬菜中大多都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它可以作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”。这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,所以只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用。因此,如果是能生吃的蔬菜,最好生吃;如果不能生吃的蔬菜,最好不要炒煮得太熟,以尽量减少营养的损失。
(实习编辑:谭淑媚)
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