葡萄榨汁连皮带籽更营养

　　现代人不仅讲究吃得美味，还讲究吃得营养。为达到这个目的也别出心裁地想了好些招数，比如，“水果连皮带籽一起榨汁，营养更丰富”“果汁中打入生鸡蛋润喉”等等。我们不妨分析一下这些做法到底是给营养加分还是减分呢?

　　做法：榨水果汁连皮连籽一起榨。

　　解析：葡萄、橙子可以，但须吃饭时喝

　　一般人认为，果皮的营养高于果肉，果仁也含有蛋白质、矿物质、维生素，不应该浪费，应一起榨成果汁。中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟解释说，不是每种水果都有必要这样操作，如不怕口感涩，葡萄、橙子可以连皮带籽一起榨，营养确实更佳，但需注意使用方式。

　　橙子、葡萄的皮和籽中的黄酮类物质含量远高于果肉，黄酮类物质是种利于人体的物质，它具有强抗氧化作用，国外研究发现，它具有预防癌症，调节心血管等多种保健作用。

　　我们喝红酒时能喝到一种“涩”味正是黄酮类物质的味道，葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同发酵而来的。所以，真正优质的葡萄酒是带涩味的，甜甜的葡萄酒品质并不高。同样道理，如果葡萄连皮带籽一同榨出来的葡萄汁会带涩味，没有纯葡萄肉榨的汁口感好。

　　含黄酮高，带涩味的葡萄汁、葡萄酒都适合吃饭时吃，不仅因为风味问题，更因为黄酮类属于脂溶性物质，需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果单纯喝一杯带籽葡萄汁，黄酮类食物的吸收率是很低，跟喝白水无异。

　　除葡萄外，黄酮类物质含量较多的还有橙子，也可以用同样方式食用。其他水果含量较低，就没有必要牺牲口感连皮带籽一起榨了。

　　做法：鸡蛋连同果肉一起榨汁喝。

　　解析：生鸡蛋不好吸收，易感染疾病

　　“生吃鸡蛋润嗓子”、“生鸡蛋营养高”的说法由来已久。卞华伟认为，生鸡蛋更有营养完全是误读，实际生鸡蛋更难被吸收，还容易引发疾病，以及感染细菌。

　　生鸡蛋质粘腻，按民间“以行补行”的观念，才一直被人当成润嗓佳品，这实际是没有依据的。卞华伟认为，人类从进“生食”到进“熟食”是一种进化，说明熟食更适合人类的进食方式。从营养角度分析，生食的蛋白、脂肪没有熟食易消化。拿鸡蛋来说，生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。对受不了鸡蛋腥味的人来说，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

　　前阵子美国鸡蛋受沙门氏菌感染，收回了几亿个鸡蛋。只要鸡蛋被煮熟了，蛋黄蛋白已经凝结了，沙门氏菌就能被杀死。所以，吃生鸡蛋有一定的食品安全隐患，万一吃到含沙门氏菌的鸡蛋可引发恶心呕吐、腹痛腹泻等不适。

（实习编辑：谭淑媚）

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