美味带鱼家常做法 红烧带鱼

　　一、红烧带鱼

　　制作：

　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。

　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油（油食品）锅内煎至金黄。

　　5.把准备好的（2）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

　　二、糖醋带鱼

　　原料：

　　带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　制作：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　三、清蒸带鱼

　　原料：

　　带鱼一条（一斤左右） 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

　　制作：

　　1、将带鱼切成块状，洗干净。

　　2、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。

　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。（家庭蒸要用10-15分钟）

　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

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