饮食指南：元宵的美丽法则

　　元宵节又称小正月、元夕或灯节，是我国的传统节日，在农历正月十五，是除夕过后第一个重要的节日。正月是农历的元月，古人称其为“宵”，而正月十五又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。吃元宵、赏彩灯、猜灯谜是元宵节千年来一直沿袭下来的民间习俗。

　　元宵和汤圆的区别

　　元宵是北方的叫法，汤圆是南方的叫法，两者的区别是制作方法上的不同。北方的元宵是由机器滚动制成的，而南方的汤圆是手工包制的。但它们的主料都是糯米。汤圆是将糯米粉用水和成面团，包入馅料。而元宵是把馅做成方形小块儿，放在盛有糯米粉的机器中不停的摇晃，其间加入清水使糯米粉粘在馅上，“滚”成大小适中的圆球。

　　食元宵、汤圆

　　元宵和汤圆的主料是糯米。糯米也称江米，北方称江米，而南方叫糯米，是制造黏性小吃的主要原料，也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。

　　营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

　　食用功效：能温暖脾胃，补益中气，补虚、补血，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹泻、气短无力、妊娠腹坠胀有一定缓解作用。它的收涩作用对尿频、出虚汗有较好的食疗效果。

　　专家提醒：

　　血糖高的女性

　　1、不要把元宵煮得太熟

　　元宵在加热过程中，会对血糖生成指数产生影响。“淀粉糊化程度”决定血糖生成指数高低，在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮元宵时间越长，血糖生成指数越高。元宵属于高血糖生成指数的食物，光外皮糯米血糖生成指数就在87，高血糖生成指数的食物，进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，引起血糖波动大，所以血糖高的女性要注意，可以煮生一些。

　　2、喝点柠檬汁

　　吃元宵时搭配酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁可以改善血糖指数高的情况。

　　肠胃不好的女性

　　1、不要把元宵当主食

　　因为元宵主要是用精细的糯米粉做成的，属于精白主食，不易消化，所以不要把元宵当主食，把它作为餐后甜点，一次吃两三颗为佳。

　　2、煮元宵时加些姜丝

　　生姜可以促进胃肠活动，缓解饱胀感，吃完元宵后再喝一点汤，效果会更好。如果出现泛酸水、腹胀等感觉，可以喝一杯普洱茶或乌龙茶等发酵茶有助于肠胃消化。

（实习编辑：林菲）

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