盐,是我们日常必不可少的调味料。喝点盐水,可以解呕吐腹泻后的不适,吃点带咸的食物,可以消肿散结……但吃盐过多,也是有害身体的,例如高血压者就应该限制盐的食量。小编和大家一起分享健康食盐的智慧。
咸味为五味之首。俗语说“一咸遮百味。”可见咸味食物在日常生活中的主导作用。在中药五味之中,咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳,适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕,如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
专家说,养生要遵循因时、因地、因人择食的原则,根据病证、病位、病性和病人的年龄、性别、身体素质及四季等,结合食物的性味归经而选择。不论哪一种味道,对人体都有利有弊。如咸味,要结合病情了解咸味的忌宜,充分利用和发挥咸味的特点,使之有益于人体。
成人每天应吃6克盐
咸味来源于盐,是基本味的主味和各种复合味的基础味,就像俗语所说“一咸三分味”、“好吃离不开盐。”人要是缺了盐,身体就要出大问题。但盐太多了,身体也会出大问题。
中医学认为,“肾主水”,即肾有调节水液代谢的作用。而咸味食物能调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢,可增强体力和食欲,防止痉挛。因此,在呕吐、腹泻及大汗后,适量喝点淡盐水,可防止体内微量元素的缺乏。
专家介绍,具有咸味的食物多为海产品以及某些肉类。它们有消肿散结的作用,如海蜇味咸,有清热化痰、消积润肠的作用,对痰热咳嗽、小儿积滞、大便燥结者很合适;海带适宜甲状腺结节、痰火结核者;猪肉味咸,除能滋阴外,也能润燥,适宜热病津伤、燥咳、便秘者食用。
《黄帝内经》曰:“咸入肾,咸走血,血病无多食咸。”咸养肾,过咸伤肾。那么,每天每人的盐用量多少最合适?世界卫生组织建议每天6克。这里的6克不仅指食盐,还包括味精、酱油等含盐调料和食品中的盐量。实际上,中国人的盐用量从南方到北方,平均每天15到25克,严重超标。这对天天用盐腌着的肾,不是越来越亏吗?因此,人们平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和,方能保持阴阳平衡,通经活络。
黑色食物有补肾功效
如今,人们对黑色食物特别感兴趣。这是因为黑色食物具有补肾的功效。其中黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、乌鸡、墨鱼、海藻、紫菜、茄子等营养丰富,药用价值高,对强身健体、滋肤养颜有独特功效。
中医认为,肾为先天之本,黑属水,黑能补肾。黑色食物与肾、膀胱和骨骼关系密切,可以调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进胃肠消化与增强造血功能,延缓衰老。
我们常吃的黑木耳,含有多种维生素和矿物质,其中铁含量为各种食品之冠,可清胃涤肠,增强肌体免疫力,对高血压、动脉硬化、便秘都有一定的作用。如黑芝麻首乌糕、黑芝麻糊、桃仁黑芝麻虾饼等,具有滋补肝肾、健脑润肺、养血乌发、防衰老的作用;肉末枸杞烧海参、当归气锅甲鱼、黄芪黑豆焖羊肚等,有强筋壮骨、补肾填髓、利水解毒作用。
专家说,五脏配四季,肾为冬季,冬季补肾就是补全身。冬天适当食用黑色食物,对肾脏大有补益。冬季肾气旺,宜减咸增苦以养心气。由于心气具有推动血液运行功能,心气旺盛,血液方能正常循行。若本有心血管病,又偏食咸味,会损伤心气,推动无力,则会出现“脉凝泣而变色”。值得提醒大家的是,肾功能不全的朋友应注意少食或不食豆类食品。
心血管病患者要低盐饮食
人们可以观察一下身边的亲人、朋友、同事,凡是口味重的人,步入老年之后患冠心病、心绞痛、心肌梗死等心血管疾病的几率也很高。资料表明,摄盐过多人群,如高血压、冠心病、脑溢血,甚至癌症发病率都明显增高。对于同样是高血压、相同年龄的两位患者,少食盐者比多食盐者血压要好控制。
专家解释,高血压患者首先应该做到的就是限盐。这是因为日均摄盐量每增加1克,平均高压上升2mmHg,低压上升1.7mmHg。盐的摄入量与高血压呈正相关,即人群中盐摄入越多血压水平就越高。
咸,从两个方面作用于血分。其一,通过影响心气的功能,间接地使血液运行发生变化;其二,咸进血分,直接影响血液运行。长期高盐饮食会导致心脑血管疾病、糖尿病、高血压等。大约80%的肾脏病患者,也是高血压患者。而这种肾脏病合并高血压患者,80%是容量依赖型高血压,即其体内钠离子浓度过高。因此,无论血虚、血瘀都不可嗜咸。心病禁咸。摄咸过度,肾气偏盛,就会抑制心气,引起心悸、气短,使血脉凝固不畅,而颜面色泽发生变化。但“心欲软,急食咸以软之,用咸补之……”可见心火亢盛证又为咸之所宜也。脾色黄,宜食咸。民间常用咸卤之物消食积,即包涵着这个原理。
中医讲“肾主骨生髓”,即人身的骨骼都与“肾”的功能相关,因此过咸的东西会损坏骨骼。“味过于咸,大骨气劳,短肌,心气抑。”过食咸味则伤肾,肾伤则骨气劳伤,导致脾所主肌肉萎缩。特别是慢性肾脏病患者,盐应控制在每天5克,水肿较重者应做到每天2~3克或无盐饮食。
（责任编辑：滕小兰 实习编辑：温桂娣）
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