煎酿三宝之快手菜煎酿茄子

　　煎酿有三宝：酿茄了，酿辣椒，酿苦瓜。今天美食小编教大家三宝之一的经典——煎酿茄子！

　　首先了解下茄子小常识。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

　　美食原料：

　　茄子（紫皮、长）420克猪肉（瘦）400克虾仁200克。

　　制作方法：

　　1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；

　　2.猪去皮肉剁烂；

　　3.鲜虾仁略切断；

　　4.香菇去蒂，洗净，切细料；

　　5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

　　6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

　　7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

　　美味贴士：

　　1.此菜为家庭制式，荤素兼备；

　　2.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

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（责任编辑：滕小兰 实习编辑：温桂娣）

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