香草的季节让它释放美味

　　□ DIY干香草

　　虽然新鲜的香草是最好的，但在没有新鲜香草的季节里，不妨用干的香草来代替。与新鲜香草相比较，干香草更为浓缩，因而烹饪时用量要减少。一般来说，干的香草用量在新鲜的四分之一即可。也就是说，用一小茶匙干的香草来代替一小把新鲜的。在烹饪之前，将干香草碾碎，或者提早加入菜肴中，都能够充分的发挥出香味和增进味道。最好在香草被风干后六个月之内食用。

　　香草香味最浓的时候，也是含有效成分最多的时候，一般会在初秋。在此时采摘并且保存，就能够收存最大限度的香味和药效。摘取香草的秘诀是要连茎剪下，稍微冲洗一下，然后5～10支绑成一束，挂在通风的地方阴干。大约摆放1个星期左右，直到变干为止。干透之后，可以放进密闭容器。存放时需要避免阳光直射，也不要放在高温、湿热的地方。

　　□ 香草料理法

　　莳萝 Dill 烹饪方法：莳萝的淡淡香味，正是典型的斯堪的纳维亚风情。适合与柠檬搭配，多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。或者将之与酸奶混合成调味酱。在蔬菜中也可以撒入。

　　健康功效：有比维生素E还强的抗氧化功效。此外，还有助于消除口腔异味。

　　罗勒 Parsley 烹饪方法：是意大利最常见的香草，气味清爽略甜。用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。

　　健康功效：罗勒除了有解毒的功效，还能纾解胃部胀痛。

　　鼠尾草 Sage 烹饪方法：有青草味和苦味，常见用于英国风味的家禽填料中。这种绝妙的香草可以试着与猪肉一起烹制，或者洒一些在鸡胸或火鸡上。用于汤和蒸菜都很好。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，可做成鼠尾忌廉酱。

　　健康功效：鼠尾草能平衡荷尔蒙分泌，对于痘痘能明显改善，并且具有良好的抗菌功效。

　　紫苏 Basli 烹饪方法：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。

　　健康功效：紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

　　百里香 Thyme　烹饪方法：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。

　　健康功效：百里香能够消除肠胃胀气，其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。

　　迷迭香 Rosemarry 烹饪方法：有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味，经常被用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。但由于气味较重，要控制使用份量。

　　健康功效：迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。

　　薄荷 Mint 烹饪方法：多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。

　　健康功效：薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平，改善风湿疼痛症状。

　　悠然香草茶

　　除了运用于料理，香草还会被调配成香草茶，气味芬芳、色泽美丽，同时又天然健康。午后时分，泡上一壶香草茶，那清新的香味让人仿佛置身于美丽的自然，身心都得到完全的松弛。

　　香草茶又称为Herbal tea或者Tisane，很久以前就被调制饮用，其历史甚至可追溯到古希腊时代。古罗马作家老普林、迪欧柯里德斯等所著的本草书籍中，都曾记载着香草茶的配方。
　

　　□ 香草茶的益处

　　香草茶的益处:减压、抗氧化

　　减压：香草本身具有很多健康疗效，因而当被冲泡时，在散发芳香的同时，也能产生一定的药理作用。喝香草茶的时候，舒舒服服地享受美好的香味，通过鼻子尽量吸收香草中微量的具有挥发性的精油成分，这样的化学分子便成为一种微电信号（神经信号）抵达大脑，就能使我们得到完全放松的感觉，纾解压力。此外，茶里面还会溶解出诸如丹宁酸、黄酮类、维生素、矿物质等多种水溶性营养成分。

　　抗氧化：虽然香草茶所具有的健康作用会因种类而异，但有一个共同点，就是香草含有许多抗氧化的成分，能够延缓衰老。此外，香草茶还有帮助降低胆固醇、含有大量食物纤维以及不含咖啡因等多种益处。配合其药理功能，在适当的时候享用，也是不错的选择。例如晨起品尝提神的薄荷茶；餐后辅以促进消化的柠檬马鞭草茶等。

　　禁忌：香草茶对身心产生的是温和的作用，不过，过量饮用的情况还是应该避免，尤其是孕妇、有高血压或心脏衰弱的人、婴幼儿都需要特别注意。

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