②饮酒适度助兴不伤身
春节期间,餐桌上是不能少了酒的,在人们欢聚的时候,喝点酒无可厚非,但要把握好饮酒的量,在酒的种类上也要有所选择。王宜解释说,人在饮酒后,酒精可直接从胃黏膜吸收进入血液,因此,空腹喝酒的害处非常大,不但容易喝醉,而且对食道和胃黏膜的刺激性相当大,可引起黏膜脱落,发生出血;酒精90%以上是通过肝脏代谢的,其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱,是导致酒精性肝损伤的主要原因,过量饮酒对肝脏的伤害很大,尤其是患有急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝的人,更不能饮酒无度;高血压、冠心病患者同样不能过量饮酒,否则能使病情加重,甚至诱发心脑血管意外;摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力都有严重伤害,造成口齿不清、视线模糊、身体失去平衡,喝醉的人容易因判断力和反应速度下降而发生意外伤害,甚至可能因为意识不清、失去理智而犯罪。所以,饮酒前最好适当吃一些水果或点心,以延缓酒精被吸收的速度,防止其对消化道黏膜的损伤;饮酒不要失控,应适可而止;斗酒、劝酒都有损健康且不文明,更要不得。
王宜建议,饮酒助兴以喝葡萄酒为佳,黄酒也是不错的选择。葡萄酒中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物,具有开胃健脾、抗衰老等作用。黄酒含有糖分、糊精、高级醇(酒类的风味物质,能使酒体风满和香气协调)、甘油、有机酸、维生素等,营养丰富。黄酒加热后,酒中极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物便可挥发掉,并使脂类芳香物蒸腾,这样酒就更加甘爽醇厚、芳香浓郁。饮用热黄酒对身体也大有好处,不但能促进血液循环,加快新陈代谢,还有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。
③巧吃剩饭菜健康不浪费
过节期间,不论是在家团聚还是在外吃年夜饭,主食、菜品都会相当丰富,那么吃省下的饭菜怎样处理比较妥当呢
王宜认为,首先还是以吃多少做多少或点多少为好,这样餐餐都能吃到新鲜的饭菜,既安全又营养。我国不论南北方,许多家庭都有年前赶制大批食品的习惯,尤其在农村,要提前做出能吃很长时间的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天气寒冷,一般馒头、年糕、豆包等主食,都存放在户外的“天然冰箱”里。
发面用的老肥里,一般都有腐败菌存在,在蒸制过程中,大部分会被杀死,但仍有少量存活,如果温度、湿度适中,就会很快繁殖起来。去年到今年气候比较反常,全国很多地区冬季都没有往年那么冷,室外存放的食物一定要防止变质,一旦有发黑、发黏、出霉点及掰开后拉丝的现象,说明食物已经腐败变质,坚决不能再食用。其实,如果将主食放在冰箱的冷冻室里储存,能保存较长时间,而且保鲜效果好,而放在冷藏室里因温度比较高,食物易变质。煎炸食品由于已经脱水,也能存放较长时间,但煎炸食品是用油脂加工的,最大的缺点是会发生酸败。
王宜说,酸败是油脂氧化的结果,摄入酸败食物不但可引起中毒,还可能导致基因突变,损害人体内的酶系统,加速衰老。因此,应尽量避免反复煎炸,所用的油脂也应该是新鲜的,用过的油脂尽量不再使用。吃剩的煎炸食品,如炸虾、炸鱼、炸鸡等,再次食用时,可再过一次油,并与新鲜蔬菜搭配吃。新鲜蔬菜中维生素C含量丰富,维生素C是抗氧化物质,能有效减少油脂中过氧化物对人体的伤害。
吃剩的蔬菜还能再吃吗?王宜说,蔬菜中亚硝酸盐含量较高,食用过多会引起中毒,主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫,严重者可出现抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等,若抢救不及时,则易造成死亡;亚硝酸盐进入胃肠道后,还可以和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。因此,吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友,浪费固然可耻,但为了节约而勉强吃下变质食品实在得不偿失,如果因此而染病就更不值得。
(实习编辑:Rachel)
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春节还有一周,小编家中亲戚就开始绞尽脑汁想着年夜饭的菜单了,自然,小编免不了被抓过去要求推陈出新,偏偏家里还有个吃饭不怎么乖的小朋友,如何才能兼顾营养、可行性和哄小孩子吃饭的乐趣性呢?选择一个给力的装盘装饰就很不错哦!今天食神来教大家做两个可爱的黄瓜桶。