佛山三水：赏荷“仙”品河鲜

　　西南杏仁饼

　　酥香：杏仁饼

　　都说中山的杏仁饼最有名，不过，记者吃了三水西南杏仁饼后，才知道，一方水土养一方“物”，这里的杏仁饼比不比其他地方的差。来三水前并不知道这里的杏仁饼，据这里的老人说，其实，旧时西南的杏仁饼比中山的有名，后来，不知道什么原因，当地做杏仁饼的人少了。记者寻了很长时间，才在当地一家老字号饼铺“金手指”面包店找到了正宗的西南杏仁饼。这些杏仁饼堆放在一个精美的面包托盘里，每个如鸡仔饼大小，外表呈沙状，金黄色，非常诱人。记者忍不住买了半斤，店里一服务员掀开罩盖，夹出来一些放在纸袋里装着称好递给我们。

　　炸鱼块

　　据服务员介绍，这就是正宗本地做法的杏仁饼。其实杏仁饼无非就是由面粉、白沙糖、杏仁粒等做成，但是吃起来味道却不一般。这些杏仁饼入口松化、香味浓郁、酥软甘香，慢慢嚼，嚼到杏仁粒时更是香味十足，回味无穷。据说,用独特的木桶炭烧炉做出来的杏仁饼口感特别松化，不过现在多是用烤炉来烤了，但香味不减。据介绍，这些杏仁饼买回家，放一周时间仍松化依旧，香气缭绕。

　　鲜嫩：荷花宴

　　去过三水的朋友应该知道三水的荷花世界，到过荷花世界的朋友就应该知道荷花宴。这里的荷花宴全是用荷花的各个部分制作而成的，观完荷花吃荷花，自然是件惬意的事。正所谓荷花宴四季皆宜。据介绍，制作菜式的荷花材料都是从荷花世界里取材，都是现取现作，新鲜清爽，如制作荷香骨、荷叶包鸡、香水莲子羹、特色炸荷花、八宝荷叶饭、七彩凉拌藕丝、荷莲全家福等菜式。随着菜品的上桌，一道道，一样样都是色味俱全。

　　鲜美：河蚌粥

　　春天是河蚌最为肥美的季节。三水为“三水”之交汇处，荷花出名，河鲜丰富。三水人很懂得吃的营养。据说，河里的河蚌很多，价钱也很便宜。而且，河蚌有着丰富的蛋白质和其他几十种营养成分，味道鲜美，自然成为人们餐中好菜。

　　记者在一个大排档中吃上河蚌粥。用河蚌煮粥味道特别鲜甜。老板说，用河蚌煮粥方便好吃，市民也经常自己在家里煮。记者看到，老板在大锅里煮了许多蚌，在开水中一翻一滚的。待到蚌口全开，便捞上来放在碟子里，待凉后，把肉取出再清洗干净，再放在白粥里煮，加入各种调料即可。也可以用刀把蚌口打开，取出生蚌肉洗干净后再与米一起煮成鲜美河蚌粥。据介绍，除了河蚌粥，河蚌还有很多做法，如河蚌汤、爆炒河蚌等。不过，吃河蚌一定要将蚌的鳃和泥肠去除干净，无论是煮还是炒都要把蚌肉煮熟透;河蚌很鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免失去鲜味。

　　爽脆：油炸肠粉

　　寻寻觅觅几条街，还发现一样好吃的油炸食品，那就是油炸肠粉。广东人喜欢吃肠粉，一般都是用酱油等蘸着吃，肠粉多为早餐面食，但很少油炸。三水的一些小吃店却喜欢用油炸的做法，油锅旁边放着用竹签串好的一条条肠粉，待锅里的油嗞嗞作响，便把肠粉放进去炸。炸的过程中要不时翻动肠粉，免得炸过火了。待到肠粉变成淡黄色时便可捞起来。

　　如果根据不同口味在油炸肠表层涂上一些豆酱或辣椒酱，味道别具一格。这家店里的油炸物不止油炸肠粉，还有油炸玉米饼、炸云吞都很爽脆。如果怕上火，吃的时候如果配上一杯豆浆或饮料，还可祛油腻。

　　(实习编辑：邓碧琴)

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