紫洋葱甜辣小西红柿
洋葱一向被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品,它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质――二烯丙基二硫化物,是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分,这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降和预防血栓形成。它还有预防感冒、降血糖、抗氧化的功能。
原料:荸荠100克,红、黄小西红柿各8个,红辣椒3个。
调料:柠檬叶,玉桂酱,红菜根。
做法:
1。甜菜根去皮切片,放锅中加水小火煮20分钟,熬成汁后待晾。
2。荸荠洗净、切开,泡进红菜根汁中放置一晚上色。
3。炒锅上火放油烧热,倒进荸荠炒熟盛盘。
4。红、黄西红柿去皮,蘸玉桂酱匀摆荸荠上,边饰柠檬叶。
提示:切洋葱时特别容易刺激眼睛,切前把洋葱放在冷水里浸一会儿,切时刀也不停浸湿,就会好多了。或者把洋葱先放冰箱里冻一会儿再切,也会有所收敛。
香橙鱼片
紫葡萄的葡萄皮里内含有抗高血压的物质,还能大量提高血浆里的维生素E,延缓人衰老的抗氧化剂也藏在紫葡萄里。
原料:银鳕鱼2片,提子干(或葡萄干)20克,鲜面包20克,洋葱30克,红菜根50克。
调料:鸡蛋1个,面包糠50克,树莓6粒,淡奶油20克(实用5克),杏仁片12片,橙汁,淀粉。
做法:
1。将鲜面包掰碎,洋葱切碎,与提子干拌匀,包进鳕鱼片里,卷成卷。
2。沾上淀粉,滚上蛋液,再沾遍面包糠,入锅煎熟。
3。橙汁入锅收浓汁,浇在盘底,放上煎好的鱼卷。
4。甜菜根碎加椰糖调好,放在鱼卷上面。
5。淡奶油顺同一方向打发,涂在鱼卷表面,再放上杏仁片。
紫椰菜牛扒
紫甘蓝是卷心菜的“亲兄弟”,但紫甘蓝的含铁量却要多多了,比卷心菜高出75%左右。另外,紫甘蓝还含有丰富的维生素C、抗氧化物质,颇具美容保健之效。
原料:牛扒350克,紫甘蓝120克。
调料:淡奶油、芝麻各2克,黑椒汁3克,法香碎1克,泰椒2克,迷迭香2支,巧克力亮珠12粒。
做法:
1。紫甘蓝洗净切细丝,淡奶油打发,用勺舀一小块淡奶油,沾上紫甘蓝丝堆成蔬菜堆,上撒巧克力亮珠。
2。牛排事先用黑椒汁、泰椒碎、迷迭香腌制2小时。
3。锅中放黄油化开,放进牛排煎熟装盘。
4。冷锅炒香芝麻撒上去,再撒法香末即成。
提示:
1。紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或做泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。
2。在炒或煮紫甘蓝时,一经加热后容易变得黑紫,加少许白醋可以保持其艳丽的颜色。
酱虾烤长茄
紫茄子身有一宝――维生素P。而且含量惊人,100克紫茄子高达720毫克。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一,它能增强身体细胞之间的黏附力,提高微血管的强力,降低脑血管栓塞的几率,对于心血管疾病的防治有着良好的作用,高血压、咯血,皮肤紫斑患者食之大有裨益。
原料:虾4只,紫色长茄2个,洋葱碎10克,提子干15克。
调料:香茅1根,海鲜辣酱2茶匙。
道具:锡纸2张。
做法:
1。茄子洗净擦干水分。用锡箔纸包裹结实,入烤箱烤熟,再从中间切开但蒂不要切断。
2。洋葱末、提子干、鲜香茅碎拌匀,浇在茄子上,再淋点海鲜辣酱。
3。虾入开水锅中焯熟,入锅用海鲜辣酱烩好,最后摆在茄子上即可。
(实习编辑:邓碧琴)
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