再品禅城老巷里的滋味粥点

　　你只要在燎原路、升平路、锦华路、公正路、永安路、松枫路一带兜个圈，包你大饱眼福也大饱口福。除了佛山盲公饼、应记云吞面、大可以状元及第粥、北香园广式饺子、得心斋扎蹄等中华名小吃以外，还有一些外地人也许不太熟悉的番薯糖水、猪红汤、油炸鬼、白糖糕等民间小吃，也让食客心动口动。

　　糖水——番薯糖水清纯甜口

　　广东人爱饮糖水，如莲子雪耳糖水、木瓜雪梨糖水、绿豆糖水等，但是佛山还有种“番薯糖水”，是当地有名的小吃，不光因为在广东的其他地方很少能喝上如此正宗的番薯糖水，还因为这番薯糖水味道很好，甜而不腻，清口润喉。

　　佛山最出名的就是神化番薯糖水，这是当地人黄甜于1937年开始制作的。神化甜品店原来是泗记甜品店，后因该店的番薯糖水以其化而不烂，甜味入心而起名为神化番薯糖水。如今在老城区的许多甜品店都能喝上番薯糖水，其中“辉记甜品店”最有名了。店里甜品百样，食客拥挤，记者特意点了一份番薯糖水。

　　该店伙计端来一个白陶瓷碗，里面装着几块番薯块，糖水在里面一荡一漾的。闻起来是没有特别的香味，除了番薯味。吃起来就不一样了。吃番薯糖水是有顺序的，最好先喝一口糖水，清爽可口，甜味直浸心里头；然后再夹起一块番薯放进嘴里，有了糖水的甜打底，番薯吃起来也特别软口、特别香。

　　据介绍，这番薯糖水的原料选用沙地大番薯。其制作方法是先将番薯去皮，切成方块状浸水，再将番薯与冷水一齐煮，至水沸腾后便放糖，加糖后即收火焗至松化软口。此糖水可冷吃，也可热食，卖时可冰冻、也可回炉煮热，而且价钱便宜，深受食客喜欢。

　　猪红汤价廉味美

　　靓汤——猪红汤鲜嫩滑口

　　记者不止一次在猪肉荣食店里吃猪红汤了，喜欢的就是那种鲜嫩滑口的感觉。猪红汤是广东人的叫法，其实就是猪血汤。不少人吃猪红汤是因为猪红可作药膳，有清肺健胃之功效。

　　朋友阿正说，家里也会经常煮点猪红汤，但总觉得自制的入口比较粗糙。而这里的猪红汤却是入口鲜嫩，没有腥味，感觉像在吃豆腐汤似的，吃得痛快。

　　据厨师介绍，猪红汤很容易做，可加豆芽或韭菜等一起煮。其中韭菜猪红汤的做法大体是，先将猪血切厚片，放至滚水里滚烫后捞起备用。

　　再将酸菜洗净切丝，韭菜切小段。然后将汤煮开，放入酸菜丝煮5分钟，加入猪血煮3分钟，加调味料，起锅前放入韭菜段即可。吃韭菜可补腰，因此，这种猪红汤可谓是一种材料简单的滋补靓汤。

　　“油炸鬼”色泽诱人

　　面点——“油炸鬼”食而不火

　　人人都说，“大可以”美食店最有名的就是状元及第粥和“油炸鬼”。舀起一勺粥，只见米水互融，尝起来绵滑可口。

　　粥料有猪腰、粉肠、猪肉丸。吃几口粥，再嚼几口油炸鬼，最后舔舔手指头上的油，真是意犹未尽。

　　当地的“油炸鬼”即是炸油条。其实，大江南北几乎各地都有炸油条，禅城大可以的“油炸鬼”也一直因其特色而备受宠爱，甚至有当地人说，去别的地方不爱吃油条，回到佛山就喜欢吃“油炸鬼”。大可以制作“油炸鬼”已有很长的历史，选料与制工都很讲究，因此，这里的“油炸鬼”金黄鼓胀，上面洒几点芝麻，咬下去表皮松脆、内里松软，咸味恰好，成了许多市民的必备早餐之一。甚至有传，这里的“油炸鬼”食而不上火，不信试试。

　　白糖糕酥软香甜

　　甜糕——白糖糕甜滑爽韧

　　汾宁白糖糕可以说是汾宁美食家独家招牌，这种小吃已有一百多年历史。白糖糕表面雪白晶莹、质地爽软，有“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领风骚”之盛誉，被誉为广东名小吃。

　　白糖糕味甜是典型的广东民间小吃，外形或是三角形、或是正方形、或是长方形，大概巴掌大一块，厚度不超过两厘米，颜色呈半透明晶莹剔白，入口酥松而且软糯，不粘牙，很甜香。别看白糖糕简简单单一块，制作起来工序繁琐，选料严格，从选择大米、磨浆、落种发酵等都很讲究，还要讲究气温变化，蒸的时候要掌握好火候和时间。蒸熟的白糖棉花糕雪白松软滑嫩，有弹性，拿起来要小心谨慎。

　　棉花糕又名大发松糕，是人们过年、喜庆等节日的必备食品，有取其发财吉祥的之意，历久深受市民欢迎。

　　（实习编辑：邓碧琴）

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