异地风情：西安盛夏的美食

　　要说西安小吃，世人皆知。有名的老孙家羊肉泡馍、贾三灌汤包子我倒觉得一般，念念不忘的是男友所在学校西北大学外边的“小吃一条街”。从西到东，有几百米长，两边密布着各种各样的特色吃食：洋芋擦擦，岐山臊子面，甩袖面，肉夹馍……每次去西安，男友必带我到学校西门斜对着的老马家羊肉泡馍去吃一碗。学生时代囊中羞涩，所以男友总是给我点个十元“优质”的，而他自己则点一碗“普通”的。食客可以选择是让机器绞碎馍还是自己动手掰。真正的老陕都是自己耐心的一点一点把馍掰小，再让“店小二”拿到后厨，浇上用百年老汤兑出的汤汁，添上鲜嫩的羊肉或牛肉，再送到食客面前来。由于碗下贴着号，所以从来都不会把张三点的错交给李四。由于掰馍也是个体力活，往往会弄得我手指发疼，再加上心急，所以我的馍总是掰得超大。耐心的男友则会先把自己碗里的馍掰成玉米粒大小，再帮我掰。这个过程会持续半小时以上，两个人说说笑笑，混在呼噜大咽的当地人中间，未吃到嘴里就已美味。

　　肉夹馍

　　西安的肉夹馍和菜夹馍也和别地有所不同。和男友爱吃的肉夹馍相比，我更偏爱别地所未见过的菜夹馍。拿一个比它地要大、厚一倍的热馍，再有土豆丝、腐皮丝、鸡蛋、七八样青菜可选择夹进去。真是便宜又美味！

　　羊肉泡馍

　　西安人早餐习惯喝糊辣汤，往往是半人多高的大桶里放着热气腾腾的勾芡汤，内容也非常丰盛：肉丸，青菜，豆腐干，又麻又辣，总是让我一边“嘶溜”着辣得受不了，一边舍不得放下勺子。早餐里还有一种美味的甑糕。糯米加枣蒸，也是在大桶里放着，食客要多少，卖家挖出多少，口感跟粽子差不多，但要软烂得多。它是女孩子的心头好吧？

　　麻酱凉皮

　　提到吃，再不能落了秦镇的酿皮。于我而言，秦镇酿皮好吃首先是因了“秦镇”的名字，平仄合口，带了天然的古意；其次因其在陕西作家的书里被频频提及，故自我心中先添了光华。再则，虽然各地都有无数的酿皮（或凉皮）摊子打着秦镇的旗号，但只有在秦镇当地吃过酿皮，才会明白其中的差距——古旧镇子外的路边，有数家高挂“酿皮”幌子的庭院。信步走进一家，被和气的老板娘带至宽敞后院。高木氤氲之下，是有了年头但干净的桌子。落座之后，看老板娘现蒸酿皮。蒸得了，热气腾腾地端上来，上面泼了红汪汪的辣子油。吃起来，软厚劲道，香辣中裹着大米原料的清香。更与别处酿皮所不同的是，店家还附赠熬至浓稠的米汤，如醴酪一般甘醇，虽是凡物，却让我牵挂了数年。

　　灌汤包

　　最后，说个在我看来如奇遇的段子。还是在秦镇，由一位“坐在渭河边写小说”的文人陪着，穿过歪歪斜斜的窄仄小街，来到一间黑黢黢的小酒铺。酒铺进门处堆了数十个鼓囊囊的麻袋，两三个仿佛落了灰的旧桌子摆在更里面一点的地方。一个白胡子老头在昏暗的光线下走出来，拿小锡壶给我们热了自酿的黄酒。就着煮豆子，平素不喝酒的我也连干了两壶。酒不辣，反倒微微带着点儿酸甜。老者说别看现在不觉得什么，可是这酒后劲大。我指着麻袋问他内有何物。他答：毒药。

　　晒在边上，就爱西北味

　　麦西来甫新疆餐厅

　　北京朝阳区和平街13区35号（煤炭大厦东300米路北）

　　相当维族的名字，相当维族的布置，上菜点餐的维族妹子浓眉大眼讨人喜欢。

　　酸奶着实不便宜，可也着实好喝，并不像加了增稠剂那样成块儿，却又香又浓，我这个“酸奶控”见了就没命。

　　丁丁炒面就一般，面丁挺筋道，可过多的洋葱让这盘子面太辛辣了，西红柿的酱香味儿不浓，爱吃肉的同事不太爽，一大盘子菜面里才藏着两小块肉。

　　干净漂亮的就餐环境我喜欢，可想吃个开心畅快淋漓尽致，还是原来新街口那几个脏兮兮的小铺，这么多年过去了，不知还在不在？

　　老李清真美食

　　北京东城区和平里东街路东（煤炭大厦北第一个胡同）

　　狭仄的店面，多来几次估计就减肥成功。

　　和其他家西北拉面清真馆子几乎一样的吃食，拉条子揪片子兰州拉面，羊肉串大腰子外加板筋，各色简单凉菜，隆重的大盘鸡。都是一个师傅带出来的吧……

　　板筋偏湿润，但口感太软，倒是炒面片味道十足，我算是发现了，舍得用番茄酱就成。

（实习编辑：邓碧琴）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。