作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入豆瓣酱和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入盐、糖,酱油和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上香油即可端出。
秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
（实习编辑：李沛珊）
39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入豆瓣酱和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入盐、糖,酱油和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上香油即可端出。
秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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