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　　黄鱼豆腐

　　材料

　　黄鱼1条(约250克)、豆腐两块。

　　调料

　　植物油、酱油皆分两次用，青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、葱、姜、盐、味精各适量。

　　〔做法〕

　　1.将黄鱼去鳞、鳃，由鳃部挖出内脏，切去背鳍，洗净，放入盆中浇上酱油腌一下。

　　2.葱、姜去根皮，洗净;青蒜洗净，切成段;香菜洗净，切成末;豆腐用刀切成丁。

　　3.将锅放在旺火上烧热，加入少许植物油，烧热，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄时盛出。

　　4.锅内放入植物油加热，倒入葱、姜炸锅，再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油和清水烧开，移到小火上煮10分钟，再移到旺火上，加入豆腐、盐和水，烧半分钟，放入味精，再烧两个滚。

　　5.同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段，随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。

　　麻辣豆腐

　　材料

　　豆腐300克、猪瘦肉50克，油菜、胡萝卜、豌豆各少许。

　　调料

　　辣椒酱、白糖、酱油、味精、植物油、香油、水淀粉、姜、葱、蒜、花椒面各适量。

　　〔做法〕

　　1.把豆腐切成丁;猪肉切成末;油菜、胡萝卜、葱都切成丁;姜切成末。

　　2.锅内放油烧热，把肉末、姜、葱、蒜一齐放在勺内煸炒至半熟，加油菜、豌豆、胡萝卜、辣椒酱、酱油炒熟，添汤放白糖、味精，最后放入豆腐，烧开后勾芡出勺。

　　3.锅内放香油烧热，花椒面炸一下，浇在豆腐上即可。

（实习编辑：田广静）

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