蓝鳍吞拿鱼融化在舌尖的美味

　　蓝鳍吞拿鱼，有“吞拿鱼之王”、“鱼中劳斯莱斯”的大名，无怪乎日本人对其追捧程度接近狂热，日本今年的蓝鳍吞拿鱼王就竞拍出80多万港元的高价。

　　对于如此矜贵之物，我等平民向来只有羡慕的份，不过近日在心鱼日本料理却偏偏推出“贵族蓝鳍拖罗宴”，百来块钱就不但能尝到极品蓝鳍拖罗刺身，还有众多矜贵的新派日本料理，不心动也难。

　　蓝鳍吞拿鱼拖罗最矜贵

　　蓝鳍吞拿鱼何解这么矜贵?据心鱼日本料理的高进师傅介绍，蓝鳍吞拿鱼一来难养殖，只能捕捞;二来产量极少，供应量只占吞拿鱼市场百分之二。

　　而整条蓝鳍拖罗最让食家趋之若鹜的当然数鱼腩位———拖罗(Turo)，拖罗又有大拖罗及中拖罗之分，前者指吞拿鱼之前腹，占鱼腩肉的1/3，以整条鱼比例计算，只有1/10，最为矜贵。

　　大拖罗的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一样入口即融，不过也由于它油分太高，有些人会觉得太腻口。因此对于初尝蓝鳍拖罗的人来说，中拖罗就是不错的选择，在“贵族蓝鳍拖罗宴”中用的就是中拖罗，虽然脂肪没大拖罗般丰盈，但照样油香四溢，肉较有质感，会越嚼越出鱼味。

　　据高师傅介绍，单点一份中拖罗刺身5片要480元，而在“贵族蓝鳍拖罗宴”中每个人就有两片，相当划算。

　　非一般寿司+非一般饺子

　　除了蓝鳍拖罗刺身之外，“贵族蓝鳍拖罗宴”还有不少极富创意的日本料理轮流抢镜。

　　“香葱拖罗软壳蟹寿司”就让食客先猜了一道谜题，如果不知道名字的话几乎没有人能把这道寿司的材料数出来。

　　一般的寿司反卷，外层会用蟹子包裹装饰，而“香葱拖罗软壳蟹寿司”则用紫心番薯刨成细丝来裹着，吃来别有一番淡淡甜味。

　　还有寿司上的白色一坨，也让人摸不着头脑，有几个性急的会大喊，不就是萝卜蓉么?非也，蓝鳍吞拿鱼肉是也。

　　有非一般寿司，也就有非一般饺子——“霜降和牛饺子天妇罗”。

　　饺子皮是茄子薄片，饺子馅是霜降和牛+芝士，仿效日本饺子的做法，包上馅料之后将饺子皮一合即成，师傅再将“饺子”炸成天妇罗，外脆里热。

　　师傅教路，吃这个“饺子”要从有馅料的一边吃起，大大一口咬下去，嫩滑的牛肉伴着长长的芝士拉丝，十分过瘾。

（实习编辑：嘉瑶）

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