13款素食食谱让你化身素食达人

　　素三鲜

　　主料：马蹄

　　配料：山药、胡萝卜

　　调料：姜末、酱油(少许)、盐、糖(少许)、香油、水淀粉各适量

　　做法：

　　主配料去皮后，将马蹄改成坡刀片，山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫，迅速捞出用凉水投凉。炒锅上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量清水及调料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油即可。

　　特点：

　　此菜脆嫩，红白相间，微甜鲜香适口。

　　营养与健康：

　　马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，儿童和发烧病人最宜食用。山药中的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，黏液多糖物质与无机盐类相结合可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

　　清炒西兰花

　　主料：西兰花

　　调料：姜末、盐、调料油、水淀粉各适量

　　做法：

　　先将西兰花掰成小朵，入沸水中汆烫一下捞出，用凉水过凉。锅中加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量汤汁、盐，用水淀粉勾米汤芡，下入西兰花，淋入调料油翻炒均匀，倒入一盘中，迅速取一小碗，将西兰花根部 朝内整齐地码入碗内,扣入盆中，将碗拿开即成。

　　特点：

　　此菜造型美观，碧绿脆嫩，咸鲜适口。

　　营养与健康：

　　常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好，对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有类黄酮最多的蔬菜之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。还可增强肝脏解毒能力，并提高机体的免疫能力，可预防感冒和坏血病的发生。

　　板栗娃娃菜

　　主料：娃娃菜

　　配料：水煮去皮板栗仁

　　调料：番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、清汤、水淀粉各适量

　　做法：

　　将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出。锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味，加入清汤、盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入调料油即成。

　　特点：

　　娃娃菜软烂，板栗仁甘香，鲜咸微酸。

　　营养与健康：

　　娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷，铁等。娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。娃娃菜中的维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解精神的功能，多吃有助于保持心态平静。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。