冲调豆浆粉有缺陷 功能有限多夸大作用

　　提防豆浆“假沸”致中毒

　　专家提醒，很多人喜欢买生豆浆回家加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸。这属于“假沸”，是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，豆浆并没有熟。

　　黄豆中含有皂角素，能引起恶心、呕吐、消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，引起甲状腺肿大。没熟的豆浆中保留了这些有害物质。

　　预防豆浆中毒的办法就是将豆浆以100℃的高温煮沸。需要注意，在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正地煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医。

　　DIY

　　自制豆浆乐趣多

　　自家制的豆浆可以丰富多彩，我们请来TASTE超市的豆浆师傅与大家一起分享豆浆制作经验！

　　*如果用原始豆浆机，也就是非全自动豆浆机鲜榨，黄豆必须先浸泡6个小时，辅加材料比如红豆、绿豆等较硬的豆类也同样需要浸泡，但只需要3个小时。

　　*搅拌黄豆直到有泡沫产生，辨别豆浆是否已真正打好，只要伸出食指和中指两个指头合并，如果泡沫已够两个指头的高度，则表示OK。

　　*辅料比如玉米或番薯都不需要先煮过，一起搅拌即可。

　　*做五谷杂粮豆浆，可以加入一些东北大米一起打，可使豆浆更滑。

　　*豆浆加热时先不要加糖，否则容易焦。

　　TIPS

　　哪些人不适合豆浆？

　　★急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。

　　★豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而豆类及其制品富含蛋白质，其代谢产物会增加肾脏负担，宜禁食。

　　★豆类中的草酸盐与肾中的钙结合易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者不宜食用。

　　★痛风是由嘌呤代谢障碍导致的。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。

（责任编辑：滕小兰 实习编辑：李健萍）

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