尝尝鲜：休闲山庄里的农家菜

　　他们总会好奇地问：“你们用的是什么茶，这么甜？”每当这时，张女士都会会心一笑说：“我们的水靓，泡什么茶都是这么甜。”可有些客人偏偏不信，执意要买几斤回家一试，结果可想而知。因为，“教育农庄”的所有用水，与后山声名远扬的“三千尺”是同一个泉眼，绝非一般的“矿泉水”或“山水”多能比肩。该矿泉水赋存在燕山三期与寒武系接触岩裂构造带之中，是世上稀有地盾夹缝自涌天然矿泉水，经国家地矿局鉴定为低钠、低矿化度偏硅酸型矿泉水。口感清甜甘美、感观清澈透明。

　　豉汁浸大头鱼

　　说到“山庄”的神奇，其实“张庄主”就是一个生动的例证。据说，10年前她从香港回来投资时，浑身是病，很多时候都依赖轮椅。在这里“安营扎寨”后，一切毛病都没了，连脸上的黑斑也逐渐消褪，而且越来越动感而青春，整天山上山下地转悠，让人大吃一惊。

　　为了发挥大山的“余热”，丰富自身的“业余生活”，这10年来，她搞起了多项“副业”，种桑椹，酿制“女儿红”；养昆虫，提炼活性蛋白粉。下一步，她即将尝试养殖“野生”青蛙。说到“女儿红”，似乎更为神秘。据说，如果酿酒的人前一天“不干净”（来“例假”或同过房），3天都出不了酒。这么多年来，几乎屡试不爽。（这两种特产在山庄均有售，其中桑椹酒为38元/500克）

　　当然，所谓“靠山吃山”，还有更多的味觉体验等着你。由于水好，这里自养的鸡、鸭、鱼，都让人不同凡“享”，此外，山上野生的秋蝉、河塘中密布的野生河虾，都让人垂涎。其实，仅仅是一道不到20元的红薯菜心，那个甘甜、爽嫩，堪称广州老饕们对于美食实现的终极梦想。

　　在“教育山庄”，你会彻底融入到大自然的怀抱，全天然的食材逐渐唤醒你最原始的味觉，那种快意，是一种“欲仙欲死”的体验。

　　霭雯教育农庄位于佛山市高明区明城镇高明八大风景之一的鹿峒山，不仅是一个好吃的地方，也是风景绝佳的游览地。更被广东省及高明市教育部门列为青少年“学农基地”，一年四季都与教育“亲密接触”。为此，农庄专门修建了青少年冬、夏令营的别墅，还倚山兴建了一幢会所。食客不仅能吃到新鲜的山货、还可以在池塘中垂钓、在山泉水泳池中浸泡。如果你还觉得不够刺激，不妨去“奇兵野战俱乐部”，展开一次山地野战之旅。正如庄歌中描述“鹿峒山上泉水清，万绿丛中有仙景，岭南佳景遍山林，五谷六畜辨分明，钓鱼烧烤又露营，登山还有菊香亭，农家乐趣山中宝，蔬菜瓜果中草药，亲手种来亲手栽，一草一木匠心到，亲近自然爱环保，祖国明天更美好”。

　　农庄还利用天然环境设有泉水游泳池、桃花涧、多功能运动场、儿童乐园、体能训练的水上运动、自然迷宫、攀爬、打野战、登好汉坡、上观景台、进翠谷、深谷探险等，并含有科技内容的天文台、科技展览室、科普廊、中国古钱币展览、爱国主义教育展览馆、摇控航模、风力发电、采风创作基地、沙雕池探测、神笔练身等，一草一木、一砖一瓦均有教育意义。还可以让小朋友接近小动物，喂兔、喂羊、喂鸽子、捉小鱼、骑马，培养其爱心。

　　霭雯教育农庄已被命名为全国工农业旅游示范点，广东省生态示范园，广东省科普教育基地，佛山市科普教育基地，高明区爱国主义教育基地，广州市越秀区劳动教育基地，高明区科普教育基地。

　　豉油翠竹鸡

　　美食推介

　　豉油翠竹鸡（68元/只）翠竹鸡是教育山庄的独家产品，选用当地的鸡种，从小鸡就开始喂昆虫（山庄专门养殖）、稻谷、玉米以及豆粕，饮的是山泉水，在山坡经过140天至150天的自然放养，方能出落为一只饱含天地灵秀的翠竹鸡。其皮脆。肉质结实，有昆虫独有的甘甜，而且鸡味浓香。豉油鸡乃采用“三杯”之法炮制，一杯白糖、一杯豉油、半杯白酒，经过汆水与碌制，放入瓦埕，再倒入两杯山泉水，让它慢慢收汁，其香浓滋味，让人过鼻难忘。

　　河虾焖翠竹鸡（68元/只）这道菜与众不同的地方，是运用了山庄独特的河虾，凭借鸡与虾的“野性”滋味，相互铺垫、相互渲染，鸡有虾味，虾有鸡味，鲜香甘甜、滋润回味，将两种优异的食材演绎得出神入化。

　　农庄沙姜鸡（68元/只）以当地新鲜沙姜作为调味的灵魂，将鸡味彻底激活，那种全然的释放，让食者终身难忘。

　　产自鹿峒山上的野生秋蝉

　　雪山鸣蝉（28元/例，1元1只）这道菜选用的是山庄内的野生秋蝉，为当地特产，每年5至8月为盛产期。每天都有数百只供应，乃典型的“靠山吃山”。此物餐风露宿，饱吸天地之精华，其甘香、清甜，绝非一般蝉类可比。在“教育山庄”，一般用来油炸，据说这样最能咀嚼出其原汁原味。该蝉为强肾之宝，男人如果感觉状态不好，不妨多来几只。

　　豉汁浸大头鱼（16元/500克，整只售卖）这道菜采用当地农村传统烹制方式，在豉油中加入适量紫苏（稍一过量就会破坏味觉的综合平衡），使山泉水中长大的大头鱼鲜上加鲜。鱼皮胶质丰富，而鱼肉结实而嫩爽，尤其是那源源不绝的鱼味，在紫苏的点化下，更为“生猛”。

　　焗三洲鹅（100元/只）三洲鹅为当地特产，一般公的2公斤，母的在2。5公斤左右。该山庄选用的是3斤上下的鹅，该鹅个头虽小，但鹅味超群，为传统知名的优良品种，仅光鹅就卖到15元/500克。其肉质结实、脂肪少，经过焗制，无论口感、味道都堪称“鹅霸”一族。

　　三杯青头鸭（68元/只）选用本地青头鸭，要经过60天的自养期，从小以虫子、酒糟、草类为食，整天浸泡在山泉水里，其肉质丽质天生。这道“三杯鸭”与“三杯鸡”的调味迥然不同。一定要加入一杯白醋，使广东人不太喜欢的鸭膻腥味转化为一种独有的鲜香。据说，不少客人总会将鸭汁拌饭或拌面吃，其意犹未尽，尽在不言中。

（实习编辑：邓碧琴）

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