胡萝卜吃多了会维A中毒吗

　　β胡萝卜素摄入过量会怎样？

　　所以，从动物性食品（如肝脏）中则可以直接获取维生素A（以视黄醇酯化物的形式），而β胡萝卜素并不是维生素A本身，而是它的一种前体。β胡萝卜素要在体内转化成维生素A，需要一个生化反应的过程才能完成。

　　在代谢过程中，物质的转化必然会涉及“转化率”这个概念。由于酶的活性因人而异，因此每个人将β胡萝卜素转化成维生素A的效率也有很大的差异。一般来说，日常膳食中通过β胡萝卜素来摄取维生素A，效率大约是直接摄取维生素A的1/12，因此，通过植物性食品来源中的β胡萝卜素来补充维A，β胡萝卜素含量必须达到一个较高的水平才能够实现。

　　前面我们说到过维生素A摄入过量，但是这些中毒症状都是由直接摄入视黄醇（酯）形式的维生素A引起的，摄入相同当量（即按视黄醇的12倍计算）的β胡萝卜素则没有观察到中毒症状，这是由于β胡萝卜素被吸收之后会先储存在肝脏和脂肪细胞等部位，等到身体需要的时候才会被转化为视黄醇——相当于增加了一层缓冲和调控机制。这就好比，我们吃葡萄糖下去，血糖立马就飙上去了，而吃其他一些糖类物质，由于受到限速酶的调控，血糖的升高就没那么快。

　　这些储存在身体中的β胡萝卜素几乎是没有毒性的，不过，过量的β胡萝卜素也不是对身体一点影响都没有——这种橙色的色素大量进入血液，能让你的皮肤变黄。大家可能经常听说有些孩子一口气吃了好多橘子（或者胡萝卜、南瓜），吃得脸都发黄了，这种症状被称为“胡萝卜素血症”。胡萝卜素血症听上去是个很可怕的名字，但是别担心，这种症状的恢复是一个良性过程，只要停止摄入具有大量β胡萝卜素的食物（胡萝卜、南瓜、红薯等）2到6周就会自行消退了，对身体健康也没有影响，只是普通的“面子问题”罢了。因此，通过β胡萝卜素的途径来补充维生素A，这件事，其实是相当安全和靠谱的。

　　右边那只手出现了胡萝卜素血症的症状

　　所以爱吃胡萝卜的你不必担心吃多了会维生素A中毒。但是如果你有维生素A缺乏症或者有一些需要吃维生素A的皮肤病，一定要谨遵医嘱。

（责任编辑：滕小兰）

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