冬天暖身暖心！懒人自制黄金姜母糖

　　冬天进补少不了三五好友齐聚大啖姜母鸭，但是，偏巧遇到今年姜母产量不足，价格1斤上看180元，较往年翻涨逾1倍，想痛快吃老姜料理，往往荷包大失血。如果不想缺少“老姜”这一味，不妨自制香甜可口的黑糖黄金姜母茶，随时随地都能补充老姜的好滋味，用暖身暖心的老姜陪伴你度过这一季冬天。

　　为了抗涨，不少人抢购老姜，但是，即使手脚俐落预先购买大量的老姜，存放保存期限也相当有限。若是老姜未尽速使用完毕，不仅影响口感更是浪费。有没有什么方式能够延长老姜的保存时效呢？知名美食部落客《Jane的欢乐厨房》表示，将多余的老姜结合营养价值丰富的姜黄，一同制成美味可口的黄金姜母糖，就是不错的方式。

　　排寒暖身！吃生姜助代谢促血循

　　在中医理论中，口感独特、略带辛辣的生姜，不仅有助温经散寒、温经通络，促进人体血液循环外。根据国外研究发现，生姜更具备抗发炎的特性，能帮助舒缓和放松肠道。且人体食用生姜时，所产生的热能，还有提高新陈代谢、抑制食欲的作用。

　　姜黄妙用多！护肝、抗氧化功力一流

　　属于姜科植物的姜黄与中式料理中常见的生姜型态相似，但有别生姜将肉部分呈现米白色样貌；姜黄切开后颜色为较鲜艷的深黄，且略带有苦味，同时还有一点土地的香气。

　　最重要的是，姜黄中含有丰富有助抑制发炎反应、抗氧化、助减肥，及帮助肝脏运作功能的姜黄素成分（curcumin）。此外，根据台湾国防医学院研究团队与澳洲蒙纳许大学亚洲研究所荣誉教授Mark Wahlqvist共同所做的最新研究更显示，姜黄还能帮助有糖尿病前兆的患者改善认知功能。

　　但要注意的是，对人体健康好处多多的姜黄，属于脂溶性食物，若想要获取当中的营养素，建议在烹调时，加入适量油质，或与富含丰富油脂的食物一同食用，将有助其释放出独特的姜黄素成分，更容易被人体吸收、使用。

　　老姜搭姜黄蹦出新滋味！自制美味黄金姜母糖

　　不过，若想要2者兼顾，充分获取老姜与姜黄的营养，应该怎么做？知名美食部落客《Jane的欢乐厨房》公开传授自己的独门祕方，只要准备几样食材，简单几步骤就能在家轻松自制美味可口的黄金姜母糖，不仅能有效延长生姜赏味期、价格公道实在，更可完整食用到姜黄、生姜中的营养素。

　　★黄金姜母糖

　　材料：

　　姜母（老姜）300g、姜黄300 g 、红糖600g、二砂糖200g、水麦芽3大匙、盐少许、食用油 2大匙、黑麻油 2大匙。

　　做法：

　　1.将老姜、姜黄洗净后沥干备用、去除蒂头。

　　2.接着把处理好的老姜、姜黄简单切段，放入塑胶袋中，以拍打肉片的肉槌敲槌。（此方法不仅比传统剁碎方式来的省时省力、更有助完整保留姜丝纤维，使姜糖口感更扎实。）

　　3.取一炒菜锅转小火待锅预热后，加入2大匙食用油和2大匙黑麻油，接着放入拍碎的姜末、少许盐巴，以小火煸香，直到老姜、姜黄呈现干扁貌。（煸的越干口感越好。）

　　4.接着依序将红糖、二砂糖、水麦芽拌入煸好的老姜、姜黄中，以中小火拌炒。

　　5.随着锅内温度升高、水分蒸发会逐渐开始冒泡泡，姜的体积也会慢慢变小，水份也稍微收干。

　　6.拌炒至姜糖呈现黏稠状，锅内温度120度C左右即可熄火。（过程约需耗费10分钟左右，炒途中可视情况调整火力，无法辨别温度，则以以水份收干、呈现牵丝状不烧焦为重点。）

　　7.接着趁热将姜糖倒在铺有烤盘纸的长方形蛋糕模中，并利用刮刀帮忙整型。（此时温度很高要务必小心操作）

　　8.等到姜糖稍微降温，摸起来温热但不会烫手的温度就可视个人需求切块。（太快切容易沾黏切不开，太迟切块会因为冷却造成糖块过度硬而脆裂，因此温度拿捏是影响成品美观的重要关键。）

　　9.切好的糖块可以用糖果纸包起来，或是放入密封罐保存，若担心姜糖反潮，可再额外辅以糯米纸包装。

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