寻找京沪两地的特色日式美味

　　如果您是一位日式美食爱好者，吃惯了典型的日式风格餐厅，不妨来寻找一下不同的滋味。新鲜鳗鱼饭、樱花型特色美食、绝对纯正的美味寿司，还可以带家人一起逛逛独特的日式美食庙会。

　　日式料理店的内部装饰和用餐方式基本保留了特有的榻榻米风格。在进入这些带有日式料理文化的餐厅后，你会感受到特有的日式美食文化和氛围。待到美食上桌，方才领略到了各个日式料理店独有的魅力。以下盘点四家京沪两地的特色日式料理店，让您在感受日式饮食文化的同时，在特色菜式中寻找到一些不同以往的滋味。

　　北京

　　Shiro Matsu：活味的鳗鱼饭

　　Shiro Matsu在日语中意为白松，走进这间深黑色调又充满现代艺术气息的“日本传统竹舍”，最显眼的就是那18米的寿司台，一眼望去，满是制作寿司的食材和工具。另外一个亮点就是在玻璃墙体内点缀着粉红色的玫瑰花，墙体上不规则地镶嵌着制造立体感的滤镜，亦真亦幻。这里的餐品走创新路线，比如法芥牛柳，调味的法式芥末酱是用蛋黄酱和芥末籽调出来的，撒上炒过的面包糠和炸蒜提味，牛柳才能更香。

　　另外，这里还提供美味的鳗鱼饭。目前市面上的日本料理店，在售的鳗鱼饭大多由半成品鳗鱼加工而来，所以当你点了一份鳗鱼饭，仅从餐馆上菜速度便判断出这里是不是用鲜活的鳗鱼加工的了。因为仅仅是处理鳗鱼，便要花费将近两个小时。

　　活鳗鱼宰杀后放血，从背部剖开，再用剃刀剃掉中刺时将其剖成两半，然后用竹签以旋转的方式串入鳗鱼的皮肉之间，这是为了防止鳗鱼遇热后自然卷曲。穿竹签的过程会非常辛苦，因为鳗鱼的皮肉连接得非常紧实同时充满弹性，所以这个力度要非常大，当大量重复性工作完成的时候，穿竹签的手便会磨出水泡。最后，准备烤箱，把鳗鱼烤至有漂亮的斑纹时再入锅蒸，最后边刷鳗鱼汁边烧烤。在这道工序中，要时刻盯着鳗鱼，等鳗鱼肉将汁液浸透，便要再刷一层汁液，如此反复十多次方能入味。在东京，最古老的烧烤鳗鱼方法都是用炭火，时刻盯着鳗鱼，防止烧过。

　　至于制作鳗鱼饭的米饭，日本新泻县的大米颗粒饱满，软硬适中，再合适不过了。如此之后，呈现在你面前的才是让空气中充盈着扑鼻香的馋死人的鳗鱼饭。在北京，提供鳗鱼饭的日本料理店有很多，但这里是用活鳗鱼做鳗鱼饭的料理店。

　　四叶寿司店：本色美味寿司

　　超级新鲜的生鱼，弹牙的珍珠饭粒，酸度甜度松紧度适中的厨师手工狭窄精致的小店诠释了和食迷人的样本。

　　四叶静静地坐落在马路边，简单的木门后面，是一个极其讲究的地方：只有三个包间和7个单座。一进门的窄窄过道，两边的榻榻米上还放着日本传统的招福娃娃。到处都布置得很简洁、干净，店员也都是细声细语讲话。就像日本街头普通的寿司店，严谨而不张扬。

　　寿司是没有制作标准的食物，全靠师傅全心全力地感知自己手中的食材。究竟怎样达到火候，全凭经验。四叶店里的寿司，品种有很多，鱼类、虾类、贝类和蟹类，所有食材都来自日本，都是店长亲自挑选购买的，都是一种无可比拟的新鲜味道。这里还有9种正宗的日本酒，刺身肥厚的肉质配上清酒才是极品的享受。

　　地址：北京市朝阳区新源西里中街

　　上海

　　黑松餐厅：独特樱花型美食

　　但凡稍纵即逝的东西都会得到重视，诸如樱花，关于“吃樱花是种意境”，更多的应该是种痴怨，以为把一道樱花定食吞下肚中，便给了它永生，却不知樱花年年有，定食也是可以时时食。

　　之前有人说起他在东京樱花下吃宵夜的桥段，大旨便是同吃的人极无趣，可东西好吃，更有飘落的樱花做伴，所以一切不好都可忽视。这种感觉应该是一定要在樱花树下呆过才能想象的。可樱花代表的是瞬间的凄美，等它谢了何以缅怀?有人说，吃一道樱花定食便好。

　　定食这说法相当日本，就我来看，它是日本料理里的坛城。青花鱼或厚烧牛肉是主尊，米饭为眷属，酱菜、茶碗蒸围绕其间，它们的大小排列都有讲究，符合东瀛审美。但其实定食也并不那么讲究，粗线条地看就是复杂版精致盒饭一枚，不过一切来到中国之后就有了变化，午间商务客吃的套餐摇身成为养眼料理。

　　其实，所看到的“樱花”是用桃花代替的。新鲜樱花在国内难觅，即使在日本也不会单纯使用新鲜樱花，而是用以盐腌过的樱花蕾调味，所以，只能在樱花盛放时享用“御花见”是你我的一厢情愿，追求“不时不食”也不过是一时的情绪化。若真心喜欢那寡淡带小酸的樱味，估计一年四季都是可以的，所谓人见人爱，花见花开，你大可在所有食物中加咸樱花，说不定就吃出了娇美容颜、扑鼻异香!

　　将桃花取下，以好似粉红话梅肉一般的樱花替上。樱花紫苏面，有小香，入口滑爽，若不告知，估计你吃不出任何花味;辣味吞拿手卷，没有樱花，其丰腴口感却是此套定食的亮点;三文鱼、油甘鱼及北极贝刺身可以忽略不计，烤银鳕鱼、天妇罗、面豉汤、渍物及白饭鲜果也没有太多看点，唯独那杯用清酒、西瓜及鲜柠檬调制而成的樱花鸡尾酒显得可爱，适合再热些的天喝，细碎冰屑随酸甜味在口中融化。上海的樱花定食走的是形式，甚至沾不到“美”的边，此时到底是眷恋缨络，还是为定食本身而感伤?估计不用吃，也可猜想几分。

　　当然作为开在老电影院改建的酒店里，黑松也有它的看点。餐厅是黑色基调，周边垂以日本锦缎，可以把它们想象成大奥内的屏风，君臣与仕女在其后。铁板烧是特色，故此大厅是可容下四五十人左右的开放式局面，而包房则与市面上的铁板烧相近，坐六到八人则相当舒服了。鹅肝与和牛不可错过，建议交代厨师生熟度的细节，鹅肝最好是外脆里嫩，和牛莫切得太细碎，否则以多吃几口为理由牺牲了淡红色肉汁。作为配料的面包，可以吸去过剩油脂，而炸成金黄色的蒜片则用来调香。

　　地址：上海胶州路709 号IVY Shanghai

　　MA-TSU-RI123的红色喜庆气息适合家人共享

　　第一次光顾MA-TSU-RI 123 是在一个阴冷的傍晚。从虹许路下了车，按门牌号找到一幢外观乏善可陈的房子，进电梯的那一刻，感到有点迷茫。后来每次带朋友来这里吃饭，我都会在他们脸上看到自己当时的表情。我总是故意一言不发，等待电梯门打开的瞬间，那种“哇!”一下绽放开来的气氛。

　　弧形的大堂里异常明亮，也许是因为那几十只白底红花的圆灯笼、镜面的墙壁和天花板，也许只是因为扑面而来的那股幸福感。“Matsuri”在日语中的意思是“节日”，也指各种露天庙会。其实，不管你是否看得懂店名(老板说，其实只要记住123 就行了)，都能很快地心领神会。仪式感是必须的：在前台买一张红色入场券，把随身物品寄放到那些鲜艳的箱子里，穿越一道以十几面电视屏幕组成的“时光隧道”之后，热腾腾的日本美食庙会就要开始了。

（实习编辑：嘉瑶）

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